송이덮밥 밥, 죽, 면류 일품요리 레시피

인삼/버섯요리백과

송이덮밥

♣ 송이덮밥 레시피

♣ 재료 및 분량(4인분)

[재료] 밥 4공기, 송이 120g, 양파 80g, 달걀 4개, 미나리잎 10g, 김가루 약간

[육수] 물 1ℓ, 참치포 6g, 조미술 180㎖, 진간장 120㎖, 설탕 60g

♣ 만드는 법

1. 송이는 밑동을 다듬고 흐르는 물에 깨끗이 씻어 물기를 말린 후 모양대로 얇게 썬다.

2. 양파는 반을 잘라 결 반대로 얇게 채 썰고, 미나리는 잎을 떼어 깨끗이 씻어놓는다.

3. 달갈을 깨서 소금을 약간 넣고 거품이 나지 않게 풀은 다음 미나리 잎을 섞어 놓는다.

4. 분량의 물을 끓이다가 불을 끈 상태에서 참치포를 넣고 15분간 그대로 두어 맛을 우린 후 고운체에 걸러 나머지 재료를 넣고 잠시 더 끓인다.

5. 끓고 있는 육수에 채 썬 양파와 송이버섯을 넣고 잠시 끓이다가 불을 약하게 줄이고 풀어놓은 계란을 흘려 넣어 1분 정도 그대로 둔다.

6. 밥을 덮밥 그릇에 담고 그 위에 덮밥소스를 적당량씩 국자로 떠서 붓고 김가루를 뿌린다.

♣ 조리 팁 & 참고: * 송이는 오랫동안 물에 담가두든가 껍잘을 벗기면 향이 떨어진다. 또한 버섯의 향기는 열에 약하기 때문에 구울 때는 살짝 굽고, 찌개나 국에 넣을 때도 먹기 직전에 넣어 잠깐 끓여야 그 풍미를 살릴 수 있다.

■ 식품영양성분표

♣ 송이버섯, 생것