애느타리조갯살장국죽 밥, 죽, 면류 일품요리 레시피

인삼/버섯요리백과

애느타리조갯살장국죽

♣ 애느타리조갯살장국죽 레시피

♣ 재료 및 분량(4인분)

[재료] 불린쌀 400g, 조갯살 240g, 애느타리 240g, 시금치 120g, 실파 40g, 참기름 45㎖

[된장육수] 된장 60g, 고추장 20g, 멸치 20g, 다시마(10x10cm) 1장, 생강 5g, 마늘 10g, 물 2ℓ

♣ 만드는 법

1. 쌀은 30분 전에 찬물에 담가 불린 후 체에 밭쳐 물기를 빼놓는다.

2. 애느타리는 밑동을 다듬어 끓는 물에 소금을 넣고 데쳐 찬물에 식힌 후 물기를 뺀다.

3. 시금치는 뿌리를 다듬어 끓는 물에 소금을 넣고 살짝 데쳐 찬물에 행군 후 물기를 짠다.

4. 실파는 3cm 정도 길이로 잘라 놓는다.

5. 조갯살은 엷은 소금물에 흔들어 깨끗이 씻은 후 체에 밭쳐 물기를 뺀다.

6. 생강과 마늘은 편으로 썰고, 멸치는 내장을 뺀 다음 분량의 물에 넣고, 된장과 고추장, 다시마를 넣어 은근하게 30분 정도 중불에서 거품을 걷어내며 끓인 후 걸러놓는다.

7. 바닥이 두까운 냄비에 참기름을 두르고 불린 쌀을 넣고 볶다가 쌀알이 투명해지기 시작하면 조갯살을 넣고 잠시 더 볶은 후 된장육수를 붓고 끓인다.

8. 죽이 80% 정도 완성되었을 때 준비한 시금치와 버섯을 넣고 한소끔 더 끓인 후 실파를 넣고 완성한다.

■ 식품영양성분표

♣ 느타리버섯, 생것