축산물요리백과

돼지고기 돈돈복쌈, 청경채

♣ 돈벼락, 돼지고기 돈돈복쌈, 청경채 레시피

♣ 재료 및 분량

돼지고기 400g, 청경채 300g, 마늘 2개, 양파 100g, 로즈마리 10g, 사과 1개, 애호박 50g, 대추 3개

[오렌지마말레이드] 오렌지 즙 5큰술, 오렌지 과육 3큰술, 설탕 3큰술, 오렌지 껍질 약간

[오렌지소스] 오렌지즙 4큰술, 설탕 1큰술, 버터1/2 작은술, 물전분 1작은술, 백포도주 1큰술

♣ 만드는 법

1. 청경채는 물에 데친 뒤 겉잎을 남기고 속의 작은 잎을 잘라낸다.

2. 돼지고기는 곱게 다지고 마늘과 로즈마리도 다진다.

3. 양파, 사과, 호박, 대추는 0.5cm 주사위 크기로 썰어 살짝 데친 뒤 (2)의 돼지고기와 섞고 소금, 후춧가루로 간을 한다.

4. 청경채의 겉잎을 벌린 뒤 전분을 조금 묻히고 돼지고기 반죽을 채운 뒤 잎으로 감싸 공모양을 만든 다음 찜기에 찐다.

5. 설탕, 오렌지 즙, 오렌지 껍질, 오렌지 과육을 넣고 끓여 마멀레이드를 만든다.

6. 오렌지 즙, 설탕, 버터, 백포도주를 넣고 끓이다가 물전분으로 농도를 맞춰 오렌지 소스를 만든다.

7. 장식용 대추는 씨를 제거한 뒤 돌돌 말아 썬다.

8. 장식용 사과는 얇게 썰어 버터에 구운다.

9. 접시에 오렌지 소스를 두르고 사과를 올린 뒤 쪄진 청경채 돼지고기볼을 올린다.

10. 대추와 오렌지 마멀레이드로 장식을 한다.

* Cooked by 신안산 대학교 호텔조리학과 박경심 교수

■ 식품영양성분표

♣ 돼지고기, 살코기, 생것

돼지고기 레시피