축산물요리백과

돼지고기 떡갈비

♣ 돼지고기 떡갈비 레시피

♣ 재료 및 분량

돼지고기 300g, 떡볶이 100g, 양파 100g, 찹쌀가루 3큰술, 곁들임용 샐러드용 채소 200g

[돼지고기 양념] 간장 1큰술, 설탕 1/2큰술, 마른 찹쌀가루 2큰술, 청주 1큰술, 매실액 1큰술, 참기름 1큰술, 다진 파 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 다진 양파 1큰술, 후춧가루 1/4작은술

[떡갈비소스] 맛 간장 2큰술, 매실액 2큰술, 물 3큰술, 전분 1작은술, 참기름 1큰술

[들깨소스] 들깨가루 4큰술, 식초 3큰술, 마요네즈 1큰술, 설탕 2큰술, 소금 1작은술

♣ 만드는 법

1. 갈빗살은 곱게 다지고 떡볶이 떡은 0.2cm 정도로 잘게 썬다.

2. 다진 고기와 떡볶이 떡을 합쳐 양념을 넣고 고루 섞이게 반죽한다.

3. 고기가 양념과 고루 섞이면 고기를 12×6×1cm 직사각형이나 타원형 모양으로 만들어 뜨거운 그릴이나 달군 팬에 속이 익도록 굽는다.

4. 떡갈비소스를 프라이팬에 넣고 졸이다가 농도를 보며 전분을 가감한다.

5. ③의 떡갈비 위에 걸쭉한 소스를 뿌리고 비늘잣이나 잣가루로 고명한다.

6. 들깨소스를 뿌린 양상추와 어린 채소를 곁들인다

♣ 조리 팁

* 매실액 대신 배즙이나 파인애플즙을 사용해도 된다.

* 떡은 상온에서 딱딱하게 굳혀 사용하는 것이 좋다.

* Cooked by 신안산 대학교 호텔조리학과 박경심 교수

■ 식품영양성분표

♣ 돼지고기, 살코기, 생것

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