축산물요리백과

돼지고기 돌돌말이 전병

♣ 돼지고기 돌돌말이 전병 레시피

♣ 재료 및 분량

돼지고기(등심) 300g, 오이 1개, 홍·황파프리카 각 1/2개, 캔 파인애플 2쪽, 달걀 1개, 라이스페이퍼 20장, 땅콩 50g

[돼지고기 양념] 간장 2큰술, 설탕 1큰술, 다진 파 1큰술, 다진 마늘 1/2큰술, 참기름 1큰술, 소금, 후춧가루 약간

[액젓 소스] 까나리액젓 2큰술, 물 3큰술, 청주 1큰술, 설탕 1큰술, 다진 마늘, 다진 청·홍고추 1/2작은술까나리액젓 2큰술, 물 3큰술, 청주 1큰술, 설탕 1큰술, 다진 마늘, 다진 청·홍고추 1/2작은술

♣ 만드는 법

1. 돼지고기(등심)는 곱게 채 썰어 만들어 둔 돼지고기 양념을 발라 프라이팬에 볶은 뒤 식혀둔다.

2. 오이와 파프리카는 굵게 채 썰고 캔 파인애플도 굵게 썬다.

3. 달걀은 노른자와 흰자를 따로 나누어 지단을 부쳐 채 썰고 땅콩도 굵게 다진다.

4. 분량의 재료를 다 함께 섞어 액젓소스를 만든다.

5. 라이스페이퍼는 따뜻한 물에 담갔다 꺼낸 뒤 접시에 올리고 채 썬 재료와 부순 땅콩을 넣고 돌돌 만 뒤 액젓소스에 찍어 먹는다.

♣ 조리 팁

* 소로 넣는 재료는 기호에 따라서 새우, 표고버섯, 맛살 등으로 대체할 수 있다.

* 라이스페이퍼 대신 밀전병으로 대신할 수 있다.

* Cooked by 신안산 대학교 호텔조리학과 박경심 교수

■ 식품영양성분표

♣ 돼지고기, 살코기, 생것

돼지고기 레시피