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돼지고기 참깨샐러드

♣ 돼지고기 참깨샐러드 레시피

♣ 재료 및 분량

돼지고기 200g, 감자 1/2개, 물 2컵, 생강, 파, 청주, 소금, 식용유, 채소류(무채, 오이채, 양파채, 영양부추, 래디쉬채, 적채) 200g

[참깨소스] 곱게 간 참깨 1/2컵, 다시마국물 2/3컵, 땅콩버터 1큰술, 설탕 2큰술, 마요네즈 1큰술, 진간장 2큰술, 식초 3큰술, 연겨자 2작은술, 두반장 1작은술, 맛술 3큰술

♣ 만드는 법

1. 물에 생강, 파, 청주, 소금, 간장, 노두유를 넣어 끓인다. 여기에 얇게 썬 돼지고기를 데쳐 건진다.

2. 채소류는 채 썰어 찬물에 서너 번 헹군다.

3. 감자는 껍질을 벗기고 가늘게 채 썰어 냉수에 헹궈 마른 행주에 놓아 물기를 닦은 다음 170℃의 식용유에 노릇하고 바삭하게 튀긴다.

4. 참깨소스는 분량의 재료를 다 함께 섞는다.

5. 접시 중심에 (1)의 돼지고기를 담고 채소채와 감자튀김으로 장식하고 먹기 직전에 참깨소스를 듬뿍 끼얹는다.

♣ 조리 팁

* 다시마 국물은 멸치 다시나 가다랑어포 다시로 대신할 수 있다.

* 감자튀김 대신 식초물이나 소금물에 담근 생감자채를 사용해도 좋다

* Cooked by 신안산 대학교 호텔조리학과 박경심 교수

■ 식품영양성분표

♣ 돼지고기, 살코기, 생것

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