돼지고기 궁합 & 소스만들기

♣ 돼지고기와 찰떡 궁합, 새우젓, 버섯, 마늘!

새우젓은 발효되는 동안에 많은 양의 프로타아제가 생성되고, 강력한 지방 분해 효소인 리파아제가 함유되어 있어 기름진 돼지고기의 소화를 크게 도와준다고 합니다.

⦿ 새우젓

돼지고기의 주성분은 단백질과 지방, 특히 단백질이 20.9%나 돼 가히 육류 중 으뜸이라 할 수 있지요. 단백질이 소화되면 펩다이드를 거쳐 아미노산으로 바뀌는데, 이때 필요한 것이 단백질 분해효소인 프로타아제, 지방 역시 췌장에서 분비되는 ‘리파이제’가 있어야 무리없이 소화된대요.

새우젓은 발효되는 동안에 많은 양의 프로타아제가 생성되고. 강력한 지방 분해 효소인 리파아제가 함유되어 있어 기롬진 돼지고기의 소화를 크게 도와 준다고 하네요. 즉, 돼지고기 편육이나 보쌈을 먹율 때 새우젓욜 찍어 먹는 이유는 발효식품인 새우젓이 단백질과 지방의 분해를 촉진시키기 때문 이랍니다.

⦿ 표고버섯

돼지고기와 곁들이면 좋은 또 하나의 재료는 바로 표고버섯 입니다. 똑같이 기름진 식생활울 즐김에도 불구하고 중국인들이 서구인에 비해 심혈관 질환이 현저하게 적은 것은 돼지고기 요리에 대부분 표고버섯를 감초처럼 곁들인 덕이라고 하네요.

표고버섯의 섬유질과 렌티나싱이란 물질이 콜레스테롤이 체내에 흡수되는 것을 억제하고 에리타데닌 성분이 혈압을 떨어뜨릴 뿐 아니라 버섯 고유의 향이 돼지고기의 누린내를 제거해준다고 하니 표고버섯 많이 드세요.

⦿ 마늘

최근 마늘의 효용은 너무나 잘 알려져 있는데요, 돼지고기랑 궁합도 잘 맞는답니다. 돼지고기에는 쌀을 주식으로 하는 한국사람에게 모자라기 쉬운 티아민이라는 성분이 다량 함유 되어 있는데 이 성분의 소화 흡수를 마늘의 알리신이 도와 준답니다. 돼지고기 드실 때에는 마늘을 곁돌이는 것 잊지 마세요!

<돼지고기 보쌈>

♣ 돼지고기의 풍미를 살리는 맛있는 소스 만들기

돼지고기는 신 맛, 단 맛을 내는 재료와 잘 어울려요, 사과, 파인애플, 키위 등의 과일류와 케첩, 식초와도 맛이 잘 어우러지지요. 과일류는 고기에 연육작용을 하여 소화 흡수를 돕고 천연의 단맛이라 다이어트에도 좋아요.

⦿ 고추장 양념

고추장 1 : 간장 1/2 : 설탕 1/2 : 고춧가루 1/2 : 다진 파 1 : 다진 마늘 1/2 : 청주 1/2과 적당량의 참기름, 후추, 생강즙 등울 잘 흔합해 고기에 간이 고루 배이게 재웠다가 잘 달구어진 팬에 구이 한다. 고추장, 간장은 고기 100g 당 1큰술을 기준으로 한다.

⦿ 된장 양념

된장 1 : 새우젓 1/2 : 설탕 1/2 : 다진 마늘 1/2 : 청주 1/2 : 생강즙 1/4과 적당량의 후추, 우유률 넣어 잡 혼합헤 양념한다. 고기 200g 당 된장 1큰술 기준으로 한다.

⦿ 와인 양념

돼지고기 200g 기준, 와인 1/2컵, 올리브유 3큰술, 다진 마늘 2작은술, 소금 1큰술, 생강즙 1작은술, 통후추 10~15알, 월계수 잎 10개, 로즈마리 약간를 잘 섞어 고기에 잘 배이게 재웠다가 고기를 굽고 남은 양념을 거른 후 졸여 소스를 만들어 결들여 먹어도 맛이 있다.

⦿ 간장 양념

간장 1 : 설탕 1/2 : 다진 파 1 : 다진 마늘 1/2 : 청주 1/2: 생강즙 1/4과 약간의 참기름, 후추를 잘 흔합해 고기에 재웠다가 굽도록 한다. 고기 100g 당 간장 1큰술을 기준으로 한다.

⦿ 겨자 양념

양파 1/2개, 마늘 2~3톨, 샐러리 1/2대를 곱게 채 썰어 식용유에 볶다가 토마토 페이스트를 넣고 충분히 볶아준 후, 토마토 케첩 1/2컵, 황설탕 2큰술, 식초 1큰술, 육수 2컵, 월계수 잎 1장올 넣고 은근히 졸여 돼지 갈비에 재웠다가 구이 요리한다.

⦿ 바비큐 양념

⦿ 겨자 양념

발효 겨자 1 : 삭초 2 : 설탕 2 : 다진 마늘 1 : 욕수 3 : 소금 1/3에 간장, 참기름 약간을 넣고 잘 섞은 후 냉채 요리에 곁들여 먹는다. 차게 식혀 사용하면 더욱 향미가 살아 난다.