소고기 꿔바로우

♣ 소고기 꿔바로우 레시피

통상의 튀김옷 대신 찹쌀가루와 전분가루를 혼합한 옷을 입혀 튀긴 후 탕수 소스에 버무려 먹는 음식으로 새콤달콤한 맛과 부드러우면서도 바삭바삭한 질감이 일품이다.

♣ 재료 및 분량

채끝살 300g, 청피망 1개, 홍·황파프리카 각 1/2개씩, 캔파인애플링 3개, 견과류(캐슈넛) 60g, 목이버섯 10g, 전분 220g

[튀김옷] 전분200g을 물에 불려 가라앉힌 것과 마른 찹쌀가루 60g을 오일 6 큰술, 물 1/2컵을 넣고 혼합

[탕수소스] 토마토케첩 2 큰술, 굴소스 1/2 큰술, 식초 3 큰술, 칠리소스 2 작은술, 설탕 4.5 큰술, 녹말 1 큰술, 물 1/2컵

♣ 이용육

9개월령 채끝살, 질기므로 찹쌀가루나 전분가루를 묻혀 튀겨주면 겉은 바삭하면서도 속은 부드러워진다.

♣ 만드는 법

1. 고기는 사방 4 × 4 × 0.3cm로 얇게 저민 후 소금, 후춧가루로 살짝 밑간하여 전분과 찹쌀가루 혼합 반죽옷을 입힌 후 180℃에서 2번 바삭하게 튀겨 낸다.

2. 청·홍·황파프리카는 2cm의 마름모꼴로 썰은 후 기름 두른 팬에서 소금간을 하면서 살짝 볶아 낸다.

3. 파인애플링도 같은 크기로 썬다.

4. 목이버섯은 뜨거운 물에 불렸다가 2cm정도로 찢어서 프라이팬에 기름을 두르고 소금간을 하면서 살짝 볶아 낸다.

5. 분량의 탕수 소스 재료를 다 함께 섞고 끓여서 걸쭉한 농도로 완성한다.

6. 접시에 튀겨낸 고기와 볶아낸 채소와 과일, 견과류를 색 맞추어 담고 그 위에 탕수 소스를 뿌려 마무리 한다.

♣ 조리 팁

* 보통의 탕수육은 고기를 손가락 모양으로 썰고 반죽옷은 전분만을 사용하는 점이 꿔바로우와 다른 점이다.

* 탕수 소스와 부재료를 섞어서 두면 채소나 과일의 색이 변색되므로 먹기 직전에 소스를 끼얹는다

♣ 소고기, 한우, 살코기, 생것

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