소고기 백립

♣ 소고기 백립 레시피

백립에 소스가 푹 배이도록 무르게 요리한 것으로 남녀노소 누구나 선호하는 정통 아메리칸 스타일로서 백립을 손으로 뜯어 먹는 소탈한 맛과 멋이 대중적이다.

♣ 재료 및 분량

등갈비 1kg, 올리브오일 4 큰술, 소금 1/2 큰술, 후춧가루 1/8 작은술, 타임, 세이지, 파슬리찹 10g씩

[갈비밑양념] 시즈닝 솔트 1 큰술, 와인 2 큰술, 우스터소스 2 큰술, 황설탕 1 큰술

[조림용 소스] 간장 2 큰술, 유자청 1 큰술, 오렌지 주스 1/2컵, 마늘 1 큰술, 흑설탕 1 큰술, 청주 1 큰술, 발사믹 식초 1 큰술, 마른 매운 고추 4개, 물 1컵

♣ 이용육

9개월령 갈비, 쫄깃한 갈비살 식감에 바비큐 소스로 향을 돋우어 준다.

♣ 만드는 법

1. 등갈비는 끓는 물에 한번 데쳐낸 후 찬물에 깨끗이 씻은 후 청주, 통양파, 생강 등을 넣고 50분간 삶아 준다.

2. ①의 등갈비는 올리브오일, 소금, 후춧가루, 세이지, 타임 등의 향신료와 함께 재워둔다.

3. 팬에 조림용 소스를 넣고 끓으면 ②의 백립을 넣고 국물이 자작해질 때까지 끼얹어 가며 윤기나게 졸인다.

4. 백립을 접시에 담고 파슬리찹을 뿌려 준다

♣ 바비큐 소스 만들기

1. 팬에 오일을 두르고 다진 양파 1/2개와 마늘 1 큰술을 넣고 볶는다.

2. ①에 토마토케첩 1/2컵, 청주 3 큰술, 꿀 3 큰술 발사믹식초 3 큰술, 양겨자 2 큰술, 황설탕 2 큰술, 마른 매운고추 5개, 물 3/4컵을 넣고 자작하게 졸인다.

♣ 조리 팁

* 조림용 소스는 바비큐 소스로 대신해도 좋다.

* 등갈비는 푹 삶아낸 다음 200℃ 오븐에서 바베큐 소스를 2-3번 덧발라가며 40분 정도 구워 내기도 한다.

♣ 소고기, 한우, 살코기, 생것

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