소고기 궁중우엉잡채

♣ 소고기 궁중우엉잡채 레시피

홍두깨살과 여러 가지 색의 파프리카와 우엉이 함께 어우러진 건강음식의 대표주자로 고기와 우엉의 씹히는 식감이 일품이다.

♣ 재료 및 분량

홍두깨살 100g, 우엉 200g, 청·홍·노랑 파프리카 각 1/2개씩, 건표고버섯 3개, 양파 1/2개, 미나리 5줄기, 참기름 2 큰술, 식용유 3 큰술

[우엉 양념] 간장 1 큰술, 설탕 1/2 큰술, 맛술 1/2 큰술, 참기름 1 큰술, 깨소금 1/2 큰술

[버섯·고기양념] 간장 1.5 큰술, 설탕 1 큰술, 참기름 1/2 큰술, 다진 파 1 작은술, 다진 마늘 1/2 작은술, 통깨 1 큰술, 후춧가루 1/8 작은술

♣ 이용육

9개월령 홍두깨살, 지방적고 살코기가 많아 채썰어 양념하면 풍미와 식감이 향상된다.

♣ 만드는 법

1. 우엉은 7 × 0.2 × 0.2cm 정도로 가늘게 채 썰어 식초 물에 담가 둔다.

2. 고기는 우엉과 같은 크기로 곱게 채 썰고, 표고버섯도 불려서 채 썰어 각각 밑간해둔다.

3. 미나리는 5cm 길이로, 양파, 청·홍·노랑 파프리카는 길이 5cm × 0.2cm 두께로 채썬다.

4. 팬을 달구어 기름을 두르고 ①의 우엉을 넣고 살짝 볶은 후 간장, 설탕, 맛술을 넣고 볶아서 식힌다.

5. 양파, 각색의 파프리카, 미나리를 볶으면서 소금으로 간한다.

6. 양념한 고기와 표고버섯도 볶아서 식힌 다음 모든 재료를 넣고 참기름과 통깨를 넣어 버무려 접시에 소복이 담는다.

♣ 조리 팁

* 우엉을 튀겨서 사용하면 아삭한 우엉 특유의 질감을 느낄 수 있다.

* 기호에 따라 삶은 당면을 고기양념 으로 볶아서 첨가하기도 한다.

* 모든 채소는 볶은 후 충분히 식혀서 버무려야 물이 생기지 않고 고유의 색을 유지한다.

♣ 소고기, 한우, 살코기, 생것

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