소고기 더덕샐러드

♣ 소고기 더덕샐러드 레시피

구운 채끝살, 쌉싸름한 더덕, 싱싱한 채소가 함께 어우러져 입맛을 돋우는 상큼하며 경쾌한 맛의 전채요리이다.

♣ 재료 및 분량

채끝살 300g, 더덕 1500g, 영양부추 50g, 밤 2개, 깻잎 1묶음, 대추 3개, 배 1/4개

[고기양념] 진간장 1 큰술, 미림 2 큰술, 설탕, 참기름 각 1 작은술, 청주 1 큰술, 다진 마늘 1 작은술

[샐러드소스] 식초, 설탕, 파인주스, 레몬주스, 통깨 각 1 큰술씩, 연겨자 1 작은술, 소금 1/2 작은술

♣ 이용육

12개월령 채끝살, 살코기와 지방이 적당히 분포되어 있으면서 육색과 식감이 좋다.

♣ 만드는 법

1. 고기는 얇게 편으로 썰어 고기 양념으로 밑간한 다음 팬에 굽는다.

2. 더덕은 껍질을 벗긴 후 얇게 채 썰어 설탕, 식초, 파인애플 주스 각 1 큰술씩, 소금 1 작은술의 양념에 재운다. 영양부추도 4cm길이로 잘라 둔다.

3. 밤은 껍질을 벗긴 후 얇게 편으로 썬다. 대추는 채 썰고 배도 껍질을 벗긴 후 채썬다.

4. 샐러드소스는 모두 혼합하여 냉장 보관한다.

5. ①의 구운 고기와 차게 준비한 채소에 샐러드소스를 끼얹어 낸다.

♣ 조리 팁

* 샐러드소스에 양파와 청양고추를 다져서 넣어도 색다른 맛을 느낄 수 있다.

* 배는 껍질을 벗긴 후 설탕물에 담가두면 색도 변하지 않고 단맛 또한 유지할 수 있다.

* 샐러드소스는 기호에 따라 발사믹 드레싱으로 대체할 수 있다.

* 고기를 구운 후 국물이 생기면 전분가루를 살짝 뿌려 두면 물기가 잦아지고 식어도 부드럽다.

* 발사믹 드레싱: 발사믹 식초 4 큰술, 꿀 2 큰술, 소금 1/2 작은술, 올리브오일 6 큰술, 연겨자 1 작은술

♣ 소고기, 한우, 살코기, 생것

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