소고기 버섯말이전골

♣ 소고기 버섯말이전골 레시피

얇게 저민 등심육에 버섯과 양파, 실파 등의 속 재료를 넣고 돌돌 말아 여러 가지 채소류와 함께 전골냄비에 돌려 담아 육수를 부으면서 끓여 먹는 즉석요리이다.

♣ 재료 및 분량

등심 200g, 느타리버섯 100g, 만가닥 버섯 100g, 생표고 버섯 3개, 새송이버섯 2개, 무 200g, 실파 10뿌리, 양파 1/2개, 미나리 10대

[고기양념] 간장 1 작은술, 설탕 1/2 작은술, 참기름 1 작은술, 후춧가루 1/8 작은술

[육수] 등심 200g, 대파 1/3대, 마른 고추 2개, 마늘 5쪽, 통후추 10알, 물 8컵

[편육양념] 국간장 1 작은술, 다진 파·마늘 1/2 작은술씩, 참기름·후춧가루 1/8 작은술

[전골소스] 진간장 1 큰술, 물 4 큰술, 식초 2 작은술, 연겨자 1 큰술, 설탕 1 큰술

♣ 이용육

9개월령 등심, 질기므로 물에 넣고 삶아 우려낸 국물은 육수용으로 활용하고 삶아서 부드러워진 고기는 얇게 채를 썰어 활용한다.

♣ 만드는 법

1. 냄비에 육수용 재료를 넣고 끓인 후 면보에 걸러 육수를 낸다.

2. 새송이버섯은 깨끗이 손질하여 5cm 길이로 굵게 채 썰고, 느타리와 만가닥 버섯은 가닥가닥 뜯어 두고, 무, 실파, 양파도 같은 길이로 썰고, 표고버섯은 칼집을 내서 모양을 만든다.

3. 미나리는 잎을 떼어낸 뒤 끓는 물에 살짝 데쳐 헹군다.

4. 쇠고기 등심은 얇게 저민 뒤 밑간하고 버섯, 양파, 실파를 올려 돌돌 만 다음 데친 미나리로 묶는다.

5. 육수용으로 삶은 고기는 얇게 썰어 국간장, 다진 파, 마늘, 참기름, 후추로 밑간한다.

6. 전골냄비에 양념한 편육과 굵게 채썬 무를 깔고 준비한 재료를 돌려 담은 다음, 육수를 부어 끓으면 고기 버섯말이를 넣어 살짝 익힌다. 소금이나 국간장으로 간을 약하게 하고 전골 소스를 곁들여낸다.

♣ 조리 팁

* 전골은 끓이면서 먹는 즉석요리이므로 육수를 넉넉하게 준비하여 중간 중간에 보충한다.

* 기호에 따라 전골소스는 생략해도 좋다.

* 육수용 고기는 양지머리, 사태 등을 사용하면 국물이 맑고 담백하다.

♣ 소고기, 한우, 살코기, 생것

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