축산물요리백과

소고기 육회

♣ 소고기 육회 레시피

연하고 기름기 없는 홍두깨살을 얇게 저며 결 반대방향으로 채썰어 양념장에 무쳐 내는 요리이다. 혀에 사르르 녹는 듯한 고기의 부드러움은 육류 요리의 지존이라 할 만큼 일품이다.

♣ 재료 및 분량

홍두깨살 300g, 배 1/2개, 마늘 6쪽, 잣 1 작은술, 영양부추30g

[양념장] 설탕 2 큰술, 참기름 2 큰술, 다진 파 1 큰술, 다진 마늘 1/2 큰술, 깨소금 1 큰술, 소금 1/4 작은술, 후춧가루 1/8 작은술

[들깨 소스] 마요네즈 3 큰술, 거피 들깨가루 3 큰술, 식초 3 큰술, 꿀 2 큰술, 설탕 2 큰술, 레몬즙 3 큰술, 소금 1/3 작은술

♣ 이용육

6개월령 홍두깨살, 가늘게 채로 썰고 양념하여 생고기 특유의 식감을 살린다.

♣ 만드는 법

1. 배는 껍질을 벗긴 후 굵게 채 썰거나 4×4cm의 장방형으로 썰어 설탕물에 담가둔다.

2. 마늘 3/4은 얇게 편으로 썰고, 나머지 마늘과 파는 곱게 다져 양념장을 만들고, 들깨 소스도 분량대로 다함께 섞어 만든다.

3. 고기는 기름과 힘줄을 발라내고 얇게 저며 결 반대 방향으로 곱게 채 썬 다음 양념장에 살짝 무친다.

4. 접시에 손질한 배와 마늘를 담고 그 위에 육회를 얹어 잣가루를 뿌려 낸다. 들깨 소스를 곁들인다.

♣ 조리 팁

* 육회용 생고기를 나붓나붓 크게 썰어서 기름소금장이나, 초고추장에 찍어 먹기도 한다.

* 육회에 배 대신 사과나 오이를 넣어도 또 다른 식감을 느낄 수 있다.

* 기호에 따라 간장이나 고추기름으로 밑양념을 하기도 한다.

■ 식품영양성분표

♣ 소고기, 한우, 살코기, 생것

쇠고기 레시피