소고기 장산적

♣ 소고기 장산적 레시피

갈빗살이나 사태살, 가래떡을 곱게 다져 사용하므로 부드러우면서 쫄깃하여 아이부터 어른까지 모두가 선호하는 요리이다.

♣ 재료 및 분량

갈빗살 600g, 가래떡 100g, 파채 60g, 무순 30g, 깻잎 4장, 홍고추 1/2개, 잣가루 1 작은술

[갈빗살양념] 재움간장 2 큰술, 다진 파 2 큰술, 다진 양파 2 큰술, 다진 마늘 1 큰술, 참기름 1 큰술, 후춧가루 1/8 작은술

[장산적소스] 재움간장 4 큰술, 물전분 2 큰술

* 재움간장 만들기 : 간장 1컵, 양파 1/4개, 마늘 3쪽, 물 1/2컵, 설탕 1/3컵, 매실액 1/3컵, 맛술 1/3컵을 넣고 끓고 20분간 더 끓인 후 걸러서 사용

♣ 이용육

6개월령 갈비살, 질긴 갈빗살을 곱게 다지고 양념하여 식감을 부드럽게 한다.

♣ 만드는 법

1. 갈빗살과 가래떡을 곱게 다진다.

2. ①에 갈빗살 양념을 넣고 고루 섞이도록 치대면서 반죽한다.

3. ②의 고기를 7 × 5 × 1cm의 네모 반대기로 만들어 기름 바른 석쇠나 달군 팬에 속까지 익도록 굽는다.

4. 팬에 분량의 장산적 소스를 넣고 살짝 조리다가 물전분을 천천히 넣어가며 농도를 걸쭉하게 맞춘다.

5. ③의 구워낸 고기 위에 장산적 소스를 뿌리고, 고명으로 파채와 깻잎채, 무순을 올린다.

♣ 조리 팁

* 고기를 너무 센불로 구우면 겉은 타고 안은 덜 익으므로 약 불에서 서서히 익힌다.

* 익힌 고기를 장산적소스에 넣고 졸이기도 하는데 이는 색감향상과 보관기간이 길어진다.

* 물전분은 물과 전분을 동량으로 섞은 것이다.

* 가래떡 대신 찹쌀가루로 대체할 수 있다.

* 다진 고기를 양념하여 떡을 감아 싸서 익히기도 한다.

♣ 소고기, 한우, 살코기, 생것

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