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  • Chapter 5. 탁주와 어울리는 음식
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h2mark 파전

■ 탁주 + 파전 「설문조사」
탁주와 어울리는 음식 - 파전

추천 탁주 백하주

탁주의 맛, 향, 느낌 단맛, 신맛, 매운맛, 떫은 맛, 감칠맛, 청량미

음식의 맛 달콤한 향, 담백한 맛

♣ 재료 및 분량

오징어 ½마리, 새우살 40g, 조갯살 20g, 실파 200g, 팽이버섯 ½봉지, 청∙홍고추 1개씩, 다진 마늘, 꽃소금, 후춧가루, 참기름 약간

【부침반죽】 밀가루 1컵, 찹쌀가루 ⅓컵, 달걀 2개, 멸치국물 ⅔컵, 꽃소금, 식용유

♣ 만드는 법

① 오징어는 내장을 빼고 깨끗이 씻어 살짝 데친 후 반으로 갈라 곱게 채친다.

② 새우살과 조갯살을 소금물에 씻어 물기를 뺀다.

③ 해물을 한데 섞어 소금, 후춧가루, 참기름을 넣고 무친 뒤 밀가루를 가볍게 뿌려 버무려 둔다.

④ 실파는 다듬어 씻어 팬 길이에 맞춰 썰고, 밀가루를 고루 뿌린다. 팽이버섯은 밑동을 잘라내고 씻어 물기를 빼고, 고추는 반 갈라 씨를 털어 채 썬다.

⑤ 달걀과 멸치육수를 혼합하여 섞고 여기에 밀가루, 찹쌀가루를 넣어 뭉침 없이 풀어준 다음 소금으로 간을 맞춘다.

⑥ 팬을 달궈 기름을 넉넉히 두른 후, 실파를 부침 반죽에 적셔 가지런히 펴고, 파 사이사이에 틈이 생기지 않게 반죽을 끼얹는다.

⑦ ⑥에 해물과 채소를 얹고 반죽을 끼얹어 노릇노릇하게 지져 초간장을 곁들여 낸다.

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  • 자료출처 •농림축산식품부 •aT농수산식품유통공사
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