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• Chapter 3. 전통술 제조비법
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9. 경면녹파주(鏡面綠波酒)

■ 경면녹파주

▤ 전통주 복원

문헌 山林經濟(1715), 甘藷種植法(1766), 增補山林經濟(1766), 醫方合編(1700경)

분류 일반 이양주

♣ 재료

- 밑술 : 쌀 한 말, 물 두 말, 누룩가루 두 되

- 덧술 : 찹쌀 두 말, 물 서 말

♣ 담그는 법

- 밑술

깨끗이 씻은 쌀 한 말을 하룻밤 물에 불렸다가 가루내어 물 두 말로 죽을 쑤어 식한 뒤에 누룩가루 두 되를 고루 섞어 밑술로 한다.

- 덧술

찹쌀 두 말을 하룻밤 물에 담갔다고 푹 쪄서 끓는 물 서 말에 고루 섞어 차게 식힌다. 먼저 만든 술밑에 첨가하여 익은 뒤에 술통에 뜨면 술 다섯 말은 넉넉히 얻을 수 있다.

♣ 경면녹파주(별법)

찹쌀 한 말을 가루로 만들어 술밑을 만들고 백미 두서 말을 가루로 만들어 죽을 쑨다. 빚는 법은 위와 같으나 빛이 아름답고 맛이 유난히 좋으며 또 술 량이 많이 난다.(→녹파주)

■ 상용 제품

• •농촌진흥청 국랍농업과학원 •을지대학교
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