돌아온 유자의 계절! 유자로 만든 술 전통주 식재료별

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Chapter 6. 전통주 식재료별
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돌아온 유자의 계절! 유자로 만든 술

■ 유자향주

청정영농조합의 ‘유자향주’는 전국 유자 생산량의 35% 이상을 차지하고 있는 고흥군의 대표 특산주. 낙지, 굴, 매생이 등 고흥 대표음식인 9미 중 8미에 속한다. 유자청을 3년간 발효시켜 감초와 당귀 등 5종의 한약재를 넣고 20여 일간 숙성해 달콤한 맛이 특징. 젊은 여성층 에게 큰 인기를 얻고 있으며 회나 파전 등 대중적인 안주와 잘 어울린다.

■ 다랭이팜 유자막걸리

경남 남해 다랭이팜 영농조합의 유자막걸리는 전통 항아리에서 막걸리를 발효시키는 공정을 거쳐 일일 400병 한정 생산되고 있다. 유기농 7분도 현미로 빚은 생 막걸리에 유기농 유자 원액을 넣어 만들었다. ‘다랭이팜 유자막걸리’는 감미료가 들어가지 않아 달지 않고 유자의 싱그러운 향이 풍부하며 담백하면서 향긋한 맛이 특징이다.

■ 고유

‘고유’는 녹동양조장이 새롭게 출시한 유자주. 과즙량이 풍부한 고흥유자를 발효 중 한 번, 숙성 중 또 한 번 넣어 유자 특유의 상큼함이 특징이다. 합성착향료를 일절 넣지 않아 텁텁하지 않다. 차갑게 마시면 풍미가 더욱 진해지며, 취향에 맞게 칵테일로 즐기기에도 좋다.

■ 한비 유자술

유자로 만든 리큐르도 있다. 제천한약영농조합법인의 한비 유자술은 국내산 쌀과 오가피를 주재료로 빚는다. 전통기법으로 쌀을 발효시킨 후 증류한 곡주를 유자와 함께 숙성했다. 한비 유자술은 국내산 약재에서 우러나온 깊은 맛과 유자의 향긋함이 잘 어우러져 그윽한 맛이 특징이며 부담없이 가볍게 즐기기 좋다.

•농림축산식품부 •농촌진흥청 •aT농수산식품유통공사 •더술닷컴

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