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  • 건강 이야기 Ⅱ.

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  • Chapter 12. 농산물 위해요소 풀어보기
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h2mark 곰팡이 독소

□ 곰팡이 독소(mycotoxin)는 누룩곰팡이 등 특정 곰팡이에 의해 생성되는 독소(2차 대사산물)의 총칭

○ 이미 알려진 300～400종류의 곰팡이 독소 중 식품이나 사료를 통해 인간에게 위해를 줄 수 있는 것은 10～20종으로 추정

○ 곰팡이 독소는 농산물의 성장 및 저장·유통 중 생성되며, 열을 가하는 조리, 가공과정을 거쳐도 파괴되지 않는 것이 특징

□ 가장 유독한 독소인 아플라톡신(Aflatoxin)은 옥수수, 보리, 땅콩 등에 기생하는 곰팡이(Aspergillus)에 의해 생성

○ 아플라톡신 B1은 천연물질 중에서 가장 강력한 발암물질로 주로 간 기능을 약화시키며, 젖소, 돼지, 가금류에도 영향

* 1960년 오염된 땅콩박이 포함된 사료를 먹은 칠면조 10만 마리 폐사사건으로 처음 알려졌으며 옥수수, 쌀, 칠리고추, 말린 과일 등에서도 발견

몇 가지 곰팡이 독소들

▷ 오크라톡신A: 오염된 커피, 건어물, 빵, 육류 등에 발생하며, 신장기능을 저해

▷ 푸모니신: 곡물에 많이 발생하며, 식도암 발생률이 높음

▷ 파툴린: 상한 과일과 그것을 원료로 만든 쥬스와 가공품에서 발견

▷ 제랄레논: 생식계통을 공격하는 주로 사료작물에서 발견

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  • 자료출처 •농촌진흥청 •농사로 •Rda 인트라뱅 •국립농업과학원
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