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  • 건강 이야기 Ⅰ.

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  • Chapter 8. 우리가 먹어온 플라보노이드들
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h2mark 하나 반!, 안토시아닌은 무슨 색인가?

□ 안토시아닌은 꽃이나 과실에 많이 포함되어 있는 색소로 산도(pH)에 따라 색깔이 변하는 것이 특징

○ 그리스어로 꽃을 뜻하는 안도스(anthos)와 푸른색을 의미하는 키노스(kynos)가 결합한 말

○ 산도에 따라 빨간색, 보라색, 파란색 등으로 변화하는데, 산성이면 붉은 색을, 알칼리성으로 갈수록 파란색과 노란색을 띠는 게 특징

- 붉은 꽃을 피우는 식물은 꽃잎의 세포가 산성이고, 푸른색 꽃을 피우는 식물은 알칼리성이라는 의미(수국의 색상변화가 대표적)

안토시아닌

○ 안토시아닌이 많다고 알려진 농산물로는 검은 콩, 검은 깨, 포도, 자두, 영어로 베리(berry)라 부르는 모든 열매

안토시아닌 농산물
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