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  • 건강 이야기 Ⅰ.

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  • Chapter 7. 농산물 색깔의 비밀
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h2mark 자연계에 가장 흔하고 풍부한 색소, 플라보노이드

□ 농산물의 색은 엄청나게 다양하지만 실제 색을 나타내는 물질은 얼마 없으며 가장 대표적인 것이 카로티노이드와 플라보노이드

○ 카로티노이드는 노랑, 주황, 빨강 정도만 나타내나, 플라보노이드는 황색부터 적색까지 다양한 색을 띠며 많은 작물에 고루 분포

* 플라보노이드라는 말은 노란색을 의미하는 그리스어 플라부스(flavus)에서 유래하였으나 사실 노란색계열은 당근, 토마토 등의 카로티노이드에서 더 많이 보임

○ 1664년 로버트 보일이 산도에 따라 식물색소의 색이 변화한다는 것을 보고한 것이 플라보노이드계 색소에 대한 최초의 보고

- 생화학자 센트죄르지(美)가 발견하여 비타민P라 불렀으나 후일 플라보노이드의 일부라는 것이 밝혀져 용어가 통일

□ 너무 다양해서 카로티노이드에 비해 덜 알려진 플라보노이드는 사실 자연계에서 가장 흔하고 풍부한 색소이자 기능성물질

○ 화학구조에 따라 크게 안토시아닌, 이소플라본, 폴라바논, 폴라바놀, 플라보놀, 플라본의 6개 그룹으로 분류하며 기능성도 다름

<플라보노이드 종류와 화학구조>

플라보노이드 종류와 화학구조
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