건강 이야기 Ⅰ.

설탕 소비 감소의 원인? 고과당콘시럽(HFCS)

▷ 고과당콘시럽은 설탕과 비슷하게 제조 가능하지만 상대적으로 저렴할 뿐 아니라 가공식품, 청량음료 등에 우수한 특성을 지녀 설탕 대신 많이 사용

- 사탕수수를 정제하는 설탕은 기후에 맞는 재배지와 노동력, 기반시설이 대규모로 필요하나, 고과당콘시럽(HFCS)은 옥수수를 원료로 한 포도당시럽에 이성화효소(invertase)를 처리하여 설탕과 비슷하게 제조 가능

- 기존 옥수수시럽과 달리 과당이 42% 정도 함유되어 설탕과 동일한 당도를 제공하며 무설탕 음료라는 마케팅 포인트로 사용할 수 있어 제조업자들이 선호

○ 최근 비만의 주범이라 지적받는 설탕의 문제도 원료 자체가 아닌 가공식품에 포함된 당류의 과잉섭취로 인한 것

- 단순 당은 체내에서 혈당을 빠르게 올리고, 빠르게 떨어지게 되는데, 혈당이 떨어지면 공복감을 느껴 과식, 폭식으로 이어짐

* 대한비만학회에서는 식이섬유를 함유하고 있는 복합당질을 섭취할 것을 권장

- 사실 인간은 수렵 시대부터 음식물이 모자랄 때를 대비하여 필요량보다 30%를 더 먹도록 수백만 년 동안 진화되어 왔음

무가당(無加糖)이라고? 과연?

▷ 흔히 ‘무가당’ 주스나 음료는 당이 전혀 들어 있지 않은 것으로 생각하지만 당을 별도로 첨가하지 않았을 뿐 식품 자체의 당은 함유된 상태

- 과일에 함유된 당질의 대부분이 포도당이나 과당 같은 단당류이며, 무설탕 제품 역시 설탕 대신 단맛을 내는 당류(액상과당, 포도당, 올리고당 등)가 함유

- 현행 식품법에 의하면 설탕 대신 과당, 포도당 등을 넣어도 ‘무설탕’이라는 표현이 가능하므로 무가당, 무설탕 식품을 저열량 또는 다이어트 식품으로 오해해서는 안 됨