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  • Chapter 4. 가을 약선음식 요리레시피
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h2mark 쌀

♣ 쌀 영양 및 효능

쌀 효능

전 세계 인구의 약 34%가 주식으로 사용하고 있는 쌀은 통일신라시대부터 우리나라의 주식이었다. 쌀은 크게 전분 함량에 따라 멥쌀과 찹쌀로 나뉜다. 멥쌀은 메벼로 광택이 있는 반투명한 하얀색을 띄고 있으며, 20% 아밀로오스와 80% 아밀로펙틴의 전분구조를 이루고 있다.

찹쌀은 찰벼로 불투명한 하얀색을 띄며, 대부분 아밀로펙틴의 전분구조로 이루어져있다. 쌀은 모든 세포의 에너지 대사에 쓰이는 비타민 B군이 풍부하여 만성피로 예방에 도움이 되며, 칼로리 대비 포만감이 높아 쉽게 허기지지 않도록 해준다. 또한 쌀에 들어있는 수용성, 불용성 식이섬유는 변비예방, 장속의 이로운 균 증식에 효과적이다.

멥쌀과 찹쌀 모두 밥 뿐만 아니라 술과 전통 한과의 주원료 등으로 다양하게 이용되고 있으며, 최근에는 코팅쌀, 발효쌀, 발아빨, 컬러쌀 등 기능성 쌀 개발도 활발하게 이루어지고 있다.

♣ 쌀 일반성분(가식부 100g 기준)

쌀 영양성분
* 농촌진흥청 국립농업과학원, 국가표준식품성분표 제9개정판, 2016

♣ 쌀 선별 시 주의사항

► 쌀알이 깨지거나 이물질이 묻은 경우는 피하고，곰팡이가 없고, 묵은 냄새가 없는 것을 고른다.

♣ 쌀 손질법

► 흐르는 물에 깨끗이 씻은 후 돌 또는 이물질을 제거하고，채반에 받쳐 수분을 제거한 뒤 용도에 알맞게 조리하여 사용한다.

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  • 자료출처 •농촌진흥청 •전주대학교 한식조리학과 •원광대학교 한방건강학과
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