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장 수제비

♣ 장 수제비 레시피

장류를 푼 육수에 식이섬유, 비타민, 철, 아연, 무기질이 풍부하고 비만예방에 좋은 버섯을 넣고 끊인 별미식이다.

♣ 재료 및 분량 (4인분)

1인 분량 : 550g

애호박 ¼개(50g), 느타리버섯 3쪽(50g), 감자 1개(90g), 당근 ⅛개(20g), 대파 흰 부분 ½대(20g), 청양고추 2개(15g), 거피 들깨가루 ¼C(40g), 다진 마늘 3Tbs(30g), 된장 ¼C(60g), 고추장 ¼C(60g), 소금 2tbs(6g), 고춧가루 2Tbs(10g), 육수 7C(1295g)

[육수] 뒤포리 5마리(20g), 건새우 ¼C(20g), 건다시마 2g, 물 8C(1480g)

[반죽] 건식 찹쌀가루 ¾C(120g), 건식 멥쌀가루 1C(160g), 감자전분 3Tbs(21g), 깻잎 3장(3g), 소금 2tbs(6g), 계란 물 3Tbs(30g), 끓는 물 1C(185g)

♣ 만드는 법

 1  재료 준비하기

1. 애호박은 0.5cm 두께의 반달모양으로 썬다.

2. 느타리버섯은 두꺼운 부분만 손으로 찢는다.

3. 감자는 껍질을 벗긴 후 0.7cm 두께로 나박 썬다.

4. 당근은 껍질을 벗긴 후 4cm 길이로 채 썬다.

5. 대파와 청양고추는 어슷 썬다.

6. 반죽에 사용할 깻잎은 잘게 다진다.

 2  육수 만들기

1. 육수주머니에 뒤포리, 건새우, 건 다시마를 넣는다.

2. 냄비에 물과 육수 주머니를 넣고 약 불에서 20분간 끓인다.

 3  반죽하기

1. 볼에 건식 찹쌀가루, 건식 멥쌀가루, 감자전분, 다진 깻잎, 소금을 넣고 섞는다.

2. 섞은 가루류에 계란 물과 끓는 물을 넣고 익반죽한다.

3. 반죽은 랩으로 감싸 실온에서 30분 휴지한다.

 4  완성하기

1. 냄비에 7C의 육수를 붓고, 끓어 오르면 거피 들깨가루, 다진 마늘, 된장, 고추장, 소금, 고춧가루를 넣고 고루 풀어준다.

2. 양념재료를 넣은 육수에 손질한 애호박, 느타리버섯, 감자, 당근, 청양고추, 대파를 넣고 끓인다.

3. 끓어 오른 육수에 숙성한 반죽은 한입 크기로 얇게 뜯어 넣고, 반죽이 떠오를 때 까지 끓인다.

■ 완성된 사진

• •농촌진흥청 •전주대학교 한식조리학과 •원광대학교 한방건강학과
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