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  • Chapter 2. 봄 약선음식 요리레시피
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h2mark 애호박 메밀만두

♣ 애호박 메밀만두 레시피

메밀로 만든 만두피에 애호박, 닭고기로 속을 채워 영양소가 골고루 갖춰졌으며, 으깬 두부와 익힌 채소를 사용하여 소화에 부담을 느끼는 사람에게도 좋다.

애호박 메밀만두 레시피
♣ 재료 및 분량 (4인분)

1인 분량 : 5개(200g)

메밀가루 1C(140g), 건식 찹쌀가루 ¼C(60g), 소금 1tbs(3g), 식용유 2Tbs(20g), 계란물 (30g), 끓는물 ¼C(60g)

[만두 소] 닭다리 살 100g, 애호박 ½개(100g), 두부 ½모(l50g), 부추 25대(50g), 양파 ¼개(50g), 대파 ¼대(10g), 청양고추 1개(8g), 당면 40g, 소금 1tbs(3g), 깨소금 1tbs(2g), 후춧가루 0.1g

[닭고기 양념] 다진 생강 1tbs(6g), 청주 1Tbs(10g), 후춧가루 약간

[당면 양념] 간장 1Tbs(10g), 설탕 ½Tbs(5g), 참기름 ½Tbs(5g), 후춧가루 약간

♣ 만드는 법

애호박 메밀만두 조리순서

 1  만두 소 재료 준비하기

1. 닭다리살은 곱게 다져 부드럽게 한다.

2. 애호박은 두께 0.3cm로 채 썬다.

3. 두부는 수분을 제거한 뒤 으깬다.

4. 부추는 0.3cm로 송송 썬다.

5. 잉파는 껍질을 벗긴 후 0.3cm로 다진다.

6. 대파와 청양 고추는 잘게 다진다.

7. 물에 불린 당면은 수분을 제거하고 1cm 길이로 썬다.

 2  양념 만들기

1. 볼에 다진 닭다리 살에 닭고기양념을 넣고 밑간한다.

2. 볼에 손질한 당면에 당면 양념을 넣고 밑간한다.

 3  반죽하기

1. 볼에 메밀가루와 건식 찹쌀가루, 소금을 넣고 섞는다.

2. 섞은 가루에 소금, 계란물, 식용유, 끓는 물을 넣고 익반죽한다.

3. 반죽은 랩으로 감싸 실온에서 30분 휴지한다.

4. 덧 가루를 사용하여 반죽을 밀고, 원형 틀(10~12cm)을 사용하여 만두피를 찍어낸다.

 4  만두 빚기

1. 볼에 밑간한 닭다리 살과 당면, 애호박, 두부, 부추, 양파, 대파, 청양고추를 넣고 섞는다.

2. 고루 섞은 소 재료에 소금, 굴 소스, 깨소금, 후춧가루를 넣어 간을 조절하고, 25g씩 분할한다.

3. 밀어 둔 만두피에 분할한 소를 올려 가장자리에 물을 묻혀주고, 반으로 접어 만두를 빚는다.

 5  찜기에 찌기

1. 찜기에 면보를 깔고, 빚어둔 만두를 올린다.

2. 김이 오른 찜통에 찜기를 올려 20분간 찐다.

■ 완성된 사진
애호박 메밀만두 레시피 완성된 요리
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  • 자료출처 •농촌진흥청 •전주대학교 한식조리학과 •원광대학교 한방건강학과
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