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메밀 깨 국수

♣ 메밀 깨 국수 레시피

깨국수는 19세기 말 조리서인「시의전서(是議全書)」에 양반들이 보양식으로 즐겼다고 전해지는 음식으로, 칼륨, 단백질, 칼슘 등이 풍부하다.

♣ 재료 및 분량 (4인분)

1인 분량 : 600g

메밀가루 2C(260g), 건식 찹쌀가루 ¾(120g), 도토리묵 가루 4Tbs(20g), 소금 2tbs(6g), 끓는 물 1¼(220g)

[깨 국물] 미숫가루 ¼C(60g), 호두 1C(80g), 소금 2tbs(6g), 횐깨 ½C(40g), 콩물 8C(1840g)

[고명] 오이 ⅕개(40g), 방울토마토 4개(16g)

♣ 만드는 법

 1  재료 준비하기

1. 횐깨와 호두는 팬에 볶는다.

2. 오이는 5cm 길이로 가늘게 채 썬다.

3. 방울토마토는 반으로 자른다.

 2  반죽하기

1. 볼에 메밀가루와 건식 찹쌀가루, 도토리묵 가루, 소금을 넣고 섞는다.

2. 섞은 가루에 끓는 물을 넣고 익반죽한다.

3. 반죽은 랩으로 감싸 실온에서 30분 휴지한다.

4. 면들이 달라붙지 않게 덧 가루를 사용하여 반죽을 밀고, 폭 0.5cm의 칼국수 면과 같이 썬다.

 3  깨국물 만들기

1. 볼에 미숫가루, 호두, 횐깨, 콩물을 넣고 블렌더로 간다.

2. 갈아 둔 깨 국물은 체에 거른다.

3. 소금을 넣어 간을 조절한 뒤 냉장고에 넣고 차갑게 보관한다.

 4  완성하기

1. 끓는물에 썰어둔 메밀 면을 5분간 삶는다. 오랜시간 삶으면 면이 끊어지니 주의한다.

2. 삶은 면은 찬물에 행군다.

3. 그릇에 삶은 면과 깨 국물을 붓고, 채 썬 오이와 방울토마토를 올려 낸다.

■ 완성된 사진

• •농촌진흥청 •전주대학교 한식조리학과 •원광대학교 한방건강학과
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