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조밥 장떡

♣ 조밥 장떡 레시피

장떡은 「중보산림경제」, 「조선요리제법」, 「조선무쌍신식요리제법」에도 소개되고 있는 음식으로 조리법이 간단하면서도 영양과 맛이 우수하다.

♣ 재료 및 분량 (4인분)

1인 분량 : 150g

메조 ¼C(45g), 건식 찹쌀가루 ½C(80g), 건식 멥쌀가루 ½C(80g), 참나물 50g, 양파 ¾개(150g), 청양고추 ½개(4g), 고추장 1Tbs(15g), 된장 1½Tbs(25g), 꿀 ½tbs(2g), 깨소금 ½tbs(1g), 후춧가루 0.1g, 계란 1개 (60g), 물 1½C(275g), 식용유소량(지지는용)

♣ 만드는 법

 1  재료 준비하기

1. 메조는 물에 12시간 불린 후 끓는 물에 10분간 삶는다.

2. 참나물은 깨끗이 씻어 수분을 제거하고, 1cm 길이로 썬다.

3. 양파는 업질을 벗긴 후 0.3cm 두께로 채 썰고, 청양 고추는 다진다.

 2  반죽하기

1. 볼에 건식 찹쌀가루와 건식 멥쌀가루, 고추장, 된장, 계란, 물을 넣고 덩어리 지지 않도록 고루 섞는다.

2. 반죽이 고루 섞이면 다진 청양고추, 깨소금, 설탕, 후춧가루를 넣고 간을 한다.

3. 완성된 반죽에 손질한 참나물과 양파, 삶은 메조를 넣고 섞는다.

 3  지지기

1. 팬을 달구어 식용유를 두르고 반죽을 6cm 크기로 둥글고, 얇게 지져 낸다.

■ 완성된 사진

• •농촌진흥청 •전주대학교 한식조리학과 •원광대학교 한방건강학과
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