한국 음식의 조리방법에 관한 의견 분석

두 번째 질문 카테고리인 한식의 조리방법에 대한 의견을 살펴보면, 얼핏 모순되는 듯한 인상을 남겨주고 있다.

한식이 서양 주방 기기를 사용하지 않음으로 조리하기 힘들다와 같은 의견에도 어느 정도 그렇다는 의견을 제시하고 있으나, 동시에 서양 조리방법을 응용하기 쉽다고 응답하는 등의 모습을 보이고 있다. 그러나 이러한 의견은 서로 모순되는 의견이 아닌 상호 보완적인 내용을 포함한다고 할 수 있다.

이에 대하여 본 연구자가 전문가들의 추후 인터뷰 결과 다양한 한국 음식의 맛을 변형시켜야한다 또는 변형시키지 말아야 한다로 일반화하기 보다는 각각의 요리에 맞게 변화시킬 수 있는 부분과 변화시킬 경우 한국의 정체성을 잃어버릴 가능성의 부분도 공존한다는 것을 뜻한다고 하겠다.

이에 대하여 많은 전문가 패널들이 불고기와 같이 어느 정도 알려진 음식의 경우에는 굳이 서구인들을 위해 맛을 크게 변화시킬 이유가 없으며, 또한 그 자체로도 서구인들이 충분히 즐길 수 있는 맛이라고 판단하고 있다고 사료된다.

그러나 일부 김치류와 국물이 있는 찌개류 음식 중에서 서구인들에게 낯선 음식의 경우 그 맛을 변화시키는 방법을 모색해야 한다고 밝히고 있어 이 두 가지 항목이 모순되는 내용이 아닌 상호 보완적인 항목의 의미를 갖는다고 볼 수 있겠다.

특히 한국음식의 조리방법이 서양조리방법을 응용하기 쉽다고 전문가들이 공통적으로 생각하고 있음을 감안해 볼 때, 낯선 음식에 대하여 서구인들에게 보다 더 쉽게 다가가기 위하여 일부 식재료의 추가 및 삭제 등을 통한 입맛의 변형을 고려해 볼 수 있다고 하겠다.