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  • Chapter 24. 분류 및 소개
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h2mark 식초 응용양념장

♣ 식초群 응용양념장 분류 5종

식초는 소량의 휘발성 및 비휘발성 유기산, 당류, 아미노산 ester 등을 함유한 독특한 방향과 신맛을 가진 전통발효식품 중 하나로 동맥경화, 고혈압 등의 성인병 예방 효과, 콜레스테롤 저하 효과, 체지방 감소, 피로회복 및 면역기능 향상에 효과적이다.

우리나라에서 식초를 사용한 시기는 정확히 알 수 없으나 술이 변하면 초가 된다는 말이 있고 「지봉유설 芝峯類說」 에서도 “초를 다른 말로 쓴 술이라 한다.”고 한 것으로 미루어 보면 초의 기원 및 제조법이 주류의 발달과 함께했을 것으로 본다.

식초 응용양념장 분류

♣ 식초群

기본양념장 응용양념장
초무침장 미역초무침장, 오이선양념장, 겨자냉채양념장
초절임장 향신초절임장, 소금초절임장
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  • 자료출처 •농촌진흥청 국립농업과학원 •한식재단
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