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호박식혜

♣ 호박식혜 레시피

천식에 좋기로 유명한 호박식혜는 경기도에서 식사 후에 즐겨 먹었다고 한다. 이는 호박식혜가 소화 작용이 좋아 혈액 순환에 도움을 주기 때문이다. 식혜의 기원을 보면 상류층이 즐겼던 감주의 윗물로 그 기원을 찾을 수 있고 우리나라 고문헌에는 「수문사설」에 처음 나타나고 있다.

* 경기도, 충청북도, 제주도 / 어린이 선호음식

♣ 재료 및 분량(100인분)

늙은 호박(2.29kg), 단호박(1.31kg), 찹쌀(2.06kg), 엿기름가루(2.25kg), 설탕(1.69kg), 물(15.00kg), 잣(150g)

♣ 재료 및 분량(단체급식 1인분)

늙은 호박(23g), 단호박(13g), 찹쌀(21g), 엿기름가루(23g), 설탕(17g), 물(150g), 잣(2g)

♣ 조리방법

1. 엿기름가루는 찬물에 하루 정도 충분히 우려낸 후 밭쳐 앙금을 가라 앉힌 다음 맑은 윗물만 따라 낸다.

2. 찹쌀을 씻어 충분히 불려 고두밥을 찐다.

3. 단호박, 늙은 호박을 삶은 후 곱게 으깬다.

4. 늙은 호박, 단호박, 뜨거운 찰밥을 엿기름물에 섞어 50~60℃에서 5시간쯤 삭힌다.

5. 밥알이 삭아서 떠오르면 설탕을 넣어 한 번 끓인다.

★기호에 따라 설탕으로 단맛을 조절함.

6. 5를 식혀서 먹기 직전에 잣을 띄운다.

♣ 영양성분

■ 완성된 요리

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• •농촌진흥청 국립농업과학원 •한돈 자조금 •경기대학교 외식조리학과 •Lee Kum Kee
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