대량조리 레시피

♣ 골동면 레시피

여러 재료가 섞인다 하여 골동이라 붙여진 골동면은 비빔면으로도 통한다.『동국세시기』에서는 골동면을 “메밀국수를 무김치와 배추김치에 말고 돼지고기를 섞은 것”이라고 적어놓았다. 옛날에는 동짓날에 냉면과 함께 골동면을 먹었는데, 뼈를 바로 잡는다는 '골동'의 뜻처럼 건강하게 살고자 하는 염원을 담기 위해서였다고 한다.

* 서울 / 성인 선호음식

♣ 재료 및 분량(100인분)

가는 밀국수(7.00kg), 쇠고기(1.88kg), 생표고버섯(0.74kg), 오이(2.88kg), 붉은 고추(110g), 소금(90g), 식용유(180g), 양파(1.25kg), 양배추(1.56kg), 당근(940g)

【고기양념】 간장(110g), 설탕(30g), 다진 파(190g), 다진 마늘(160g), 참기름(20g), 후춧가루(2g)

【비빔양념장】 간장(430g), 설탕(40g), 참기름(20g), 깨소금(40g)

♣ 재료 및 분량(단체급식 1인분)

가는 밀국수(70g), 쇠고기(19g), 생표고버섯(7g), 오이(29g), 붉은 고추(1g), 소금(1g), 식용유(2g), 양파(13g), 양배추(16g), 당근(9g)

【 고기양념】 간장(1g), 설탕(0.3g), 다진 파(2g), 다진 마늘(2g), 참기름(0.2g), 후춧가루(0.02g)

【 비빔양념장】 간장(4g), 설탕(0.4g), 참기름(0.2g), 깨소금(0.4g)

♣ 조리방법

1. 쇠고기는 다져서 양념하고 생표고버섯은 0.2cm로 채 썰어 뜨거운 물에 살짝 데친 후 양념한 쇠고기, 데친 표고를 각각 볶는다.

2. 오이는 반으로 갈라서 0.3cm로 어슷 썰어 소금을 뿌려서 숨이 죽으면 물기를 짜서 살짝 볶는다.

3. 양파는 0.3cm 두께로 채 썰고 당근과 양배추, 붉은 고추도 같은 크기로 채 썰어 팬에 각각 식용유를 두르고 소금 간을 하여 볶는다.

4. 냄비에 물을 넉넉히 끓여서 마른 국수를 부채살 모양으로 펼쳐 넣어 심이 안 보일 정도로 삶아서 냉수에 여러 번 헹군 다음 건져 물기를 뺀다.

5. 큰 그릇에 국수를 담고 비빔 양념장을 넣어 비벼서 맛을 낸다.

6. 준비한 고기, 표고버섯, 오이, 양파, 당근, 양배추, 고추채를 고명으로 얹을 것을 조금씩 남기고 모두 한데 넣어 고루 비빈다.

7. 비빈 국수를 대접에 담고 위에 남긴 쇠고기, 표고버섯, 오이, 양파, 당근, 양배추, 고추채를 얹는다.

★ 비빔국수는 잘 불기 때문에 급식 인원이 많을 때는 국수를 여러 번 나눠서 삶음.

♣ 영양성분

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