단체급식 건강식단

♣ 도토리묵비빔밥 레시피

✽ 한귀정의 영양컨설팅 - 도토리묵의 쌉쌀한 맛이 비빔밥과 잘 어울리는 음식이다. 영양적으로 필요한 영양소가 골고루 함유되어있는 일품식이다.

♣ 재료 및 분량(100인분)

찹쌀 1kg, 쌀 8kg, 도라지 1kg, 도토리묵 5kg, 배추김치 2kg, 당근 500g, 상추 500g, 느타리버섯 1kg, 돼지고기 1kg, 고추장 2kg, 참기름 100㎖, 마늘 200g

♣ 조리방법

❶ 밥은 고슬고슬하게 짓는다.

❷ 도라지, 당근, 느타리버섯은 살짝 볶고 익은 배추김치는 잘게 썰어 참기름에 버무린다.

❸ 상추는 곱게 채썰고 묵은 채썰어서 소금과 참기름을 발라 놓는다.

❹ 비빔기에 준비된 재료를 골고루 담고 갈은 돼지고기를 이용해 볶음 고추장을 만들어 함께 배식한다.

♣ 조리 팁 & 참고

▸ 아이들이 싫어하는 채소와 버섯을 듬뿍 먹일 수 있는 좋은 음식으로 다른 채소비빔밥 보다 선호도도 좋고 도토리묵을 넣어 색다른 맛을 낼 수 있어요.

▸ 매운맛을 싫어하는 저학년을 위해 볶음고추장을 해주는 것도 좋아요.

▸ 친환경식재료는 전처리 제품이 없고 크기가 불규칙하기 때문에 전처리 시간이 다소 소요돼요.

♣ 함께하는 오늘의 음식

♣ 오늘의 식단 영양량(1인분)

* Cooked by 정명옥 영양교사

탄닌을 우린 도토리 가루의 성분은 단백질 2.5%, 지방 4.9%, 탄수화물 81%, 섬유질 3.2%, 무기질 0.9% 정도이며 도토리를 재료로 한 도토리묵의 성분은 단백질 0.2%, 지방 0.1%, 탄수화물 10.9%, 섬유질 0.5%, 무기질 0.2%, 정도이다. 100g에서 45칼로리 밖에 열량이 나오지 않아 비만인 사람에겐 좋은 식품이라 할 수 있으나 탄닌이 있기 때문에 변비가 있는 사람은 삼가는 것이 좋다. 주성분은 녹말로서 60~80%를 함유한다.

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