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  • 토종곡물이야기

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  • Chapter 1. 효능 구입요령
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h2mark 영양 곡물 알갱이 [귀리]

♣ 귀리 소개

귀리는 곡물이지만 콩처럼 단백질, 비타민, 무기질 등의 영양소와 식이섬유가 풍부함. 유럽에서는 귀리를 껍질을 벗겨 건조시킨 후 볶아서 거칠게 부수거나 납작하게 눌러 우유나 물을 넣고 죽처럼 끓여서 주로 아침식사 대용으로 이용함. 귀리의 알려진 효능은 당뇨병, 혈압강하, 심장병, 비만 등과 심혈관계 질환 예방에 효과가 있고, 피부 트러블 억제 및 피부미용에 좋은 식품으로 알려지면서 의학적인 관심도 높아지고 있음.

귀리 효능
♣ 주요성분과 효능

○ 베타(β)-글루칸 : 항당뇨, 혈중지질 개선 등

○ 폴리페놀, 비타민E : 항산화, 동맥경화, 신장병 예방 등

○ 에스트로겐 : 피부미용, 주름예방 등

♣ 구입요령 및 보관

○ 고르기 : 잘 건조되고 모양이 길쭉하며 통통하고 이물질이 없는 것

○ 보관하기 : 건조한 냉암소(1~5℃)에서 보관

○ 보관방법 : 벌레가 생기기 쉬우므로 밀폐용기에 보관

○ 손질법 : 깨끗이 씻어 물에 불려 사용

♣ 국가표준식품성분표

귀리 국가표준식품성분표

♣ 같은 「귀리」라도~

일반적으로 통으로 되어 있는 형태를 귀리라 하며, 귀리를 쪄서 압착하여 만든 것은 '압착 귀리'라 하고, 이것은 통 귀리 보다 물을 쉽게 흡수하여 조리를 빠르게 할 수 있음. 또한 압착하는 과정과 찌는 과정을 여러 번 진행하여 만든 귀리는 퀵오트 또는 오트밀이라고 하며 부드러운 식감이 특징임.

귀리 종류

♣ 추천요리

귀리죽 레시피

▤ 식재료 정보

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