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으뜸 영양 쌀 [현미]

♣ 현미 소개

현미는 쌀알의 겉껍질(왕겨)만 벗겨낸 상태를 말하고, 백미는 겉껍질과 씨눈을 완전히 제거한 쌀을 말함. 우리가 활동할 때 에너지로 쓰는 영양소인 전분은 백미에도 충분하지만 그 외에 우리 몸에서 필요로 하는 비타민, 무기질, 미네랄 등 미량 영양성분은 대부분 씨눈에 함유되어 있음. 따라서 현미는 영양소 손실이 적고 단단한 쌀겨 층이 남아있어 소화 흡수가 느리게 진행되어 당뇨 등 성인병 예방에 효과적임.

♣ 주요성분과 효능

○ 식이섬유 : 당뇨예방, 다이어트 혈당상승억제, 알코올대사 촉진 등

○ 감마(γ)-오리자놀, 이노시톨, 비타민B : 뇌조직활성, 항치매, 항우울증 등

○ 피트산(Phytic acid) : 중금속 배출 등

○ 이노시톨, 베타(β)-시스테롤 : 항암효과 등

○ 베타(β)-시스테롤, 비타민E, 리놀렌산 : 항산화, 항노화, 피부건강 등

♣ 구입요령 및 보관

○ 고르기 : 쌀알이 부서지지 않고 입자가 고르며 가루가 많지 않은 것

○ 보관하기 : 직사광선을 피해 서늘한 곳에 밀봉하여 보관

♣ 국가표준식품성분표

♣ 현미가 최고?

쌀은 도정도에 따라 현미, 5분 도미, 7분도미, 백미로 분류되고 도정도는 쌀의 쌀겨층을 이루고 있는 과피, 종피, 호분층이 깎인 정도로 구분됨. 현미는 도정도가 낮은 만큼 백미에 비해 단백질, 비타민, 무기질 등 전반적인 영양성분 함유량이 높지만, 단단한 쌀겨층으로 인해 현미밥은 소화흡수율이 떨어지기 때문에 단순 성분 비교치만으로 현미와 백미의 영양학적 우열을 가릴 수 없음.

♣ 추천요리

▤ 식재료 정보

• •농촌진흥청원예연구소 •공무원연금관리공단 •국립농업과학원
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