현미


식품코드	219961

분류	농산물>곡류

월	11월

월별농식품	10,11,

생산시기	10월~11월

주요산지	경기도,전라북도

주요품종	동진찰, 고아미3호, 설백

구입요령

쌀알이 부서지지 않고 입자가 고르며 가루가 많지 않은 것을 골라야 합니다. 생산 연도나 도정 일자가 최근 것일수록 밥을 지었을 때 맛이 좋습니다. 낟알 표면의 긁힘이 거의 없고 광택이 뛰어나며 낟알이 충실하고 고른 것이 가장 높은 등급의 현미입니다. 낟알이 충실하더라도 수확 연도로부터 1년이 경과되면 높은 등급을 가질 수 없으니 가장 먼저 확인할 사항은 생산 연도입니다.

조리법

주로 주식으로 이용하며 주조용으로 쓰이거나 쌀과자의 원료가 되기도 하며 식혜나 엿 등의 제조에도 이용됩니다. 쌀과 섞어 밥을 하기 전에 한번 살짝 익힌 후 밥을 지으면 현미 특유의 깔깔한 맛이 덜합니다. 현미를 볶은 후 물을 넣고 끓이면 고소한 현미차로도 즐길 수 있습니다. 현미는 건져내도 되고 차를 마시면서 그대로 씹어 먹으면 현미차의 맛을 더 깊이 느낄 수 있습니다.

손질요령

흐르는 물에 여러 번 씻어 손질하고 밀봉하여 직사광선을 피해 서늘한 곳에 보관해야 합니다. 발아한 현미를 보관하는 경우에는 습도가 높으면 싹이 난 부분에 곰팡이가 생겨 쌀 전체로 번져나갈 수 있으므로 수분함량 15%이하로 건조시켜 보관하거나 밀봉을 하여 보관해야 합니다. 만약 발아현미에 곰팡이가 생겼을 때는 독성이 있으니 가급적 먹지 않는 것이 좋습니다.