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  • 과일.과채류 Ⅱ.

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  • Chapter 9. 포도 - 자연과학
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h2mark 4교시 식품영양(營養) 및 가공(加工)학 : 영양을 고루 갖춘 여름과일

□ 여름 과일답게 수분과 당분 함량이 높으며 풍부한 유기산과, 비타민, 다양한 무기질이 함유

○ 포도에 많은 당류는 주로 포도당(glucose)과 과당(fructose)이며, 포도당이라는 말이 여기서 유래

* 포도당은 동식물의 신진대사에 직접 사용되는 당의 형태로 많을수록 에너지로서의 이용효율이 높아져 피로회복에 효과적

○ 유기산으로는 주석산, 호박산, 사과산, 구연산, 무기질로서는 인, 유황, 마그네슘, 칼슘, 철 등의 함량이 높은 편

- 유기산은 소화작용을 돕고, 인은 칼슘과 함께 뼈의 성분이 되며 유황은 간 기능촉진, 철은 혈액의 구성성분으로서 중요

* 중국의 신농본초경의 ‘근골을 강하게 하고 기력을 돕는다’라거나 본초도감의 ‘기혈을 보하고 근골을 튼튼히 한다’ 기록으로 보아 이미 의약으로 활용

○ 비타민 C는 항산화 작용을 하며 특히 자흑색포도에 많이 함유된 비타민 B군은 중요한 신체조절대사에 관여

- B1은 심혈관계의 안정, 다발성 신경염의 방지, 포도주에 함유된 B12는 항빈혈과 지방변성억제 작용을 하는 것으로 보고

* 과일에 많은 비타민P는 C와 함께 인체의 대사작용을 원활하게 하고 모세 혈관의 저항력을 높이며 신경과 근육의 자극전달을 돕는 역할

포도와 포도주의 떪은 맛을 내는 탄닌의 기능성

▷ 포도, 감 등에 많이 들어 있는 탄닌은 강력한 항산화물질인 폴리페놀의 일종으로 해독작용, 살균작용, 지혈작용, 항산화작용 등의 기능이 존재

- 음주 시 알콜에 의한 신경조직의 자극을 완화시킬 뿐 아니라 유독물질을 흡착하여 배출시켜 해독시키는 작용이 강하며 체내의 세균을 살균하는 역할도 수행

- 항산화작용으로 인해 혈당 및 콜레스테롤의 상승억제, 암 발생억제 효과도 있음

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