과일.과채류 Ⅱ.

□ 우리나라 배는 서양배와 다르고 식품가공에 활용한 역사가 짧아 이제 겨우 걸음마를 시작한 정도

○ 건과와 건조분말로 개발되어 활용도가 높아졌으며, 건강식으로 관심이 높은 약선요리 등으로의 개발가능성도 기대

- `엿 대신 사용하는 배 조청이나 선식대용으로 가능한 배 분말은 과자나 초콜릿, 양갱을 만들 때에도 쓸 만큼 활용도도 좋음

* 곰탕, 설렁탕 등의 육류를 섭취할 때 곁들일 배 깍두기, 겉절이 등의 전통음식도 나주 등의 주산지에서 개발(’15 한국배연합회)

○ 배 관련 제품이 조금씩 늘어나면서 다양한 제품들이 선보이고 있으며 대표적으로 쌀 케이크, 와인, 막걸리 등이 등장

- 떡 브랜드 ‘빚은’의 ‘배쨈 쌀케익’, 와인, 젊은 층을 겨냥한 탄산 첨가 배 막걸리, 배 식초와 배 발효음료까지 개발되어 판매 중

□ 우리나라 배는 서양배와 달리 아삭한 식감과 풍부한 과즙이 장점으로 서양요리에서도 활용해 볼 가치가 높은 재료

○ 샐러드에 부드럽고 시원한 식감과 고급스러운 단 맛을 더해주며, 엽채류나 신 맛의 과일 이외의 다양성과 색감을 부여

○ 갈아서 프렌치드레싱을 만들어 사용하거나 다진 배를 올리브 오일에 넣어 비네그렛소스로 만들어도 좋음

* 배 ‘설원’은 껍질을 깎아 두어도 갈변이 적으므로 신선편이 식품과 샐러드용 으로 사용하기 적합

○ 1인 세대의 증가로 수요가 늘어나고 있는 조각과일 등의 편의식 소재로도 우수

- 기존 배가 너무 커서 혼자 먹기에 부담스러웠던 것이 편의식 스타일의 조각 또는 혼합과일에서는 오히려 장점

* ‘황금배’, ‘슈퍼골드’ 등은 당도도 높고 청량감이 있으며 식미도 우수한 중과(574g)로 생과로 먹어도, 조각과일로 먹어도 좋은 품종