• 건강레시피
• 전통식품백과
• 한방식품백과
• 전통주백과

• 사전.성분표
• 식자재정보
• 식품이야기
• 요리커뮤니티

• 
• • 통합검색 전통식품 요리레시피
  • 

   X 

  통합검색

  뉴스, 포털사이트 블로그/카페 등 검색어에 해당되는 통합자료를 출력합니다.

  전통식품

  전통식품명으로 검색됩니다.

  요리레시피

  요리레시피에사 검색됩니다.

•   

• 과일.과채류 Ⅱ.

• 

• Chapter 20. 우아한 미스&미세스 배
• 이동 우리배(梨) 요리 감귤 사용설명서 야콘 레시피 과일/과채 가공식품 과채 더 맛있게 우리 과수 품종 원예작물 갤러리 아열대 과수 과일/과채 이야기 Ⅰ. 과일/과채 이야기 Ⅱ. 과일/과채 이야기 Ⅲ. 이용안내

열한 척, 고기를 녹신녹신, 야들야들하게 만드는 배

□ TV나 인터넷을 뜨겁게 달구는 소재 3개 중의 하나는 먹는 이야기인 먹방 유행 시대에 배는 천연 양념재료로 부각

○ 먹는 이야기의 중요한 이슈는 어떻게 천연재료로 맛을 내는가 이며, 그 중 고기를 연하게 만들기 위해 과일을 쓰는 법이 대세

* 우리 무, 배 등과 함께 파파야 파파인(papain), 파인애플 브로멜라인(bromelain), 무화과 피신(ficin), 양다래 액티니딘(actinidin) 등이 주목

○ 사실 우리 조상들은 옛날부터 배를 이용하여 왔는데 불고기를 비롯하여 육회, 갈비구이, 갈비찜 양념에 흔히 쓰임

<육회>

□ 단백질을 분해하는 기능이 있어 고기섭취량이 증가한 현대사회에 꼭 필요한 소화제로도 개발

○ 체내 단백질 분해효소가 결핍되면 암, 관절염, 퇴행성 신경질환, 심혈관계 질환 등이 발병할 가능성이 높아짐

* 감염성 미생물, 바이러스 등의 방어에도 단백질 분해효소가 사용되므로 단백질 분해 효소는 신약개발에 주요 목표

○ 전 세계적으로 키위, 파인애플, 무화과 등에서 추출한 단백질 분해효소로 만든 소화제가 이미 판매 중

* 우리 배를 이용한 연구에서 배 효소분말과 키위분말을 2:1로 혼합하면 효능이나 기호도 면에서 우수함을 밝힘(’15 농촌진흥청)

우리배 일품요리

• •농촌진흥청 •농사로 •Rda 인트라뱅
• 

목록으로