과일.과채류 Ⅲ.

과일, 맛있고 신선하게 보관하기(한국원예학회, 농촌진흥청 등)

- 참외: 온도 5℃, 습도 90～95%가 최적으로 냉장 보관(갈색으로 변하면 먹지 않음)

- 멜론: 수확 후에 3～7일 정도 상온에서 숙성이 필요, 보관 온도는 6～7℃가 최적

- 토마토: 온도 12～13℃, 습도 90～95%가 최적으로 상온에 보관

- 딸기: 온도 0℃, 습도 90～95%가 최적으로 냉장 보관, 꼭지 떼어 냉동하여 장기 보관

- 수박: 온도 4～6℃가 최적이나 냉장 보관 후 꺼내 30분 후 먹는 것이 좋음

□ 갈증 해소에 도움을 주는 수분이 많아 여름철 환영을 받는 참외가 최근 엽산, 베타카로틴 등이 풍부한 건강식품으로도 관심

○ 수분(약 90%)을 제외한 대부분이 탄수화물이며, 그 외에 칼륨 등 무기질과 비타민 함량이 풍부

- 많이 먹으면 밤에 오줌을 싼다고 하는 것은 수분이 많을 뿐만 아니라 칼륨 함량이 높아 수박과 같이 이뇨작용이 있기 때문

○ 참외는 과채류 중 임산부에 좋은 엽산(folic acid)이 가장 풍부(100g당 132㎍정도)하게 들어있으며 오렌지보다도 2.6배 많음

○ 과육과 껍질도 함께 먹어야 좋은 식품으로, 껍질에는 베타카로틴, 씨가 있는 주변(태좌부)에는 토코페롤, 과육에는 칼륨이 풍부

- 껍질의 베타카로틴은 레티놀(retinol)로 변하여 시력보호에 효과가 있으며, 100g당 90㎍ 정도 함유

- 과육의 칼륨은 인슐린 분비를 촉진시켜 당뇨병 예방에 효과적이며, 100g당 221㎎ 정도 포함

참외 씨를 먹으면 배탈?, 잘못된 상식!

▷ 참외 씨는 기름, 볶음 등으로 다양하게 이용되며 정상적인 먹어도 문제가 없고 오히려 영양분 섭취에 효과

- 참외 씨가 있는 주변(태좌부)의 색깔이 변해 있거나 알코올 냄새가 나는 발효과를 먹으면 배탈을 일으킬 수 있음

* 정상과는 물에 뜨고, 발효과는 물에 가라앉아 구분이 가능

□ 멜론에 있는 영양분은 참외와 비슷한 편이며, 과육의 색깔에 따라 비타민의 성분이 일부 다르게 나타남

○ 멜론 과실의 부위별 당 성분은 껍질에 가장 적고 씨가 들어있는 태좌부와 내벽 등 안쪽으로 갈수록 많음

○ 멜론의 비타민 함량은 색에 따라 달라 녹색이나 황록 과육은 비타민 C가, 적색은 카로틴이 많아 비타민 A가 많음