• 램프쿡 로고
    • 검색검색창 도움말
  •   

  • 과일.과채류 Ⅲ.

  • SNS 공유 페이스북 트위터 네이버 카카오스토리 카카오톡
  • 이전페이지
  • 목차
  • 다음페이지
  • Chapter 2. 과일은 천연의 맛? 관리된 맛!
  • 이동

h2mark 맛을 지키기 위한 최적 온도를 찾아라

□ 최적의 온도를 유지하면 과일의 맛을 지킬 수 있음

○ 채소, 과일별로 맛을 유지하기 위한 적정 온도가 있음

- 사과와 배는 0℃의 어두운 상태에서 저장하면 3~4개월까지도 맛을 유지할 수 있음

- 감자의 맛과 품질을 지키려면 독성물질인 솔라닌성분이 형성 되지 않아야 하는데 직사광선에 노출시키지 않도록 보관

<과일 및 채소류의 적정 저장온도>

과일 및 채소류의 적정 저장온도

* 자료: 알기 쉬운 농산물 수확후관리기술(‘07 농수산물유통공사)

○ 과일을 상온에 보관하면 빨리 상하는 이유

- 에틸렌이 급격하게 생성되어 저장 수명이 현저히 떨어짐

- 예냉을 거친 과실과 채소는 중량감소나 부패, 변색, 변질이 억제되어 품질과 맛을 오래도록 유지할 수 있음

예냉이 아니라 열처리를 한다고?

▷ 저장하기 전에 과일에 열처리를 하게 되면

- 과일을 저장하기 전에 열처리를 하면 곰팡이와 해충을 효과적으로 방제하는 효과가 있을 뿐 아니라 농약 잔류문제 등을 해결하는데도 효과적

- 감귤은 후숙을 위해 고온열처리하기도 함

(출처 : 블로그 <우리동네과수원>)

  • 이전페이지
  • 목차
  • 다음페이지
  • 자료출처 •농촌진흥청 •농사로 •Rda 인트라뱅
  • 자료출처 바로가기

향토음식 한반도통합본 후원금 모금안내 향토음식 한반도통합본 후원금 모금안내 바로가기
Top