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  • 과일.과채류 Ⅲ.

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  • Chapter 15. 과수산업 핵과류 전략
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h2mark 전략 3계. 한 차원 높은 가공기술을 장착하라

□ 자두와 살구는 생과 이용이 많고 매실은 주로 가공하여 이용하는 편이나, 세 종류 모두 점차 다양한 가공품들이 개발되는 추세

○ 이용 기간이 짧은 자두와 살구는 우리나라에서 생과로 이용이 많으나 외국에서는 건과 형태의 이용이 많은 편

* 건조 살구 생산은 터키가 가장 많으며, 이산화황을 처리한 건과는 맑은 오렌지색을 띠지만, 처리하지 않은 건과는 더 어둡고 거친 느낌

○ 생활에서 쉽게 접할 수 있는 가공품으로 쨈, 주스, 장, 절임류, 와인, 맥주, 이유식 등이 있으며, 점차 그 종류와 이용이 확대

* 일본의 ‘우메보시(매실 염절임)’는 한국의 김치만큼 일상으로 식탁에 오르는 식품으로 매실의 살균, 살충력으로 음식의 부패를 예방하는 효과도 있음

자두 살구 가공식품

□ 과일뿐만 아니라 꽃, 씨앗 등을 이용한 가공품은 미용과 건강에 좋은 기능성이 부각되면서 소비자들을 유혹

○ 샴푸, 린스, 비누 등의 미용제품과 미백, 클렌징 화장품 그리고, 영양제, 다이어트제 등의 건강식품들이 판매

- 살구 씨는 한약재, 화장품(분말)으로, 의약품 연고제(기름) 등으로 이용되며, 독성이 있는 시안(청산)배당체를 철저히 제거

지역의 특성화 산업으로 자리 잡고 있는 핵과류 가공산업

- 우리나라 최초로 매실전통식품 지정을 받은 광양의 청매실농원은 매실 농축액, 장아찌, 청, 쨈, 사탕 및 젤리 등의 가공품을 생산

- 자두 최대 생산지 김천시는 ‘06년 ‘자두 특구’로 지정되어 김천대학교와의 협력으로 자두 와인, 젤리, 캔디, 쨈 등에 이어 미용 제품도 개발

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  • 자료출처 •농촌진흥청 •농사로 •Rda 인트라뱅
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