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  • Chapter 9. 미생물과 발효식품
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h2mark 발효와 부패의 차이

▪ 발효 : 미생물이 자라면서 사람에게 유용한 산물을 생산

예) 주류 발효 : 포도주, 탁주, 맥주

예) 유제품 발효 : 유산균 음료, 치즈

예) 장류 발효 : 된장, 간장, 청국장

발효로 만들어진 식품
[그림 3. 발효로 만들어진 식품]

▪ 부패 : 미생물에 의해 식품과 같은 유기물이 썩는 것을 말하며, 미생물이 사람에게 해가 되는 물질을 만들어 내는 것

예) 식품에 여러 가지 미생물(세균, 곰팡이등)이 자라면서 악취가 나고 끈적 끈적한 물질 등이 생기면서 모양이 변하는 것

식품이 부패된 모습
[그림 4. 식품이 부패된 모습]

♣ 발효와 부패의 비교

발효와 부패의 비교
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전통주 제조법
농림축산식품부는 기획재정부, 국가경쟁력강화위원회, 농촌진흥청과 공동으로 전통주의 세계화를 위한 “우리술산업 경쟁력 강화방안”으로 “조선시대 360여종”이 넘었다가 일제강점기를 거치면서 맥이 끊어진 “전통주 제조법”을 우리술 창업인이나 초보자가 쉽게 따라 하면서 전통주를 만들고 현대식으로 응용하여 판매할 수 있도록 복원 중이다. 복원된 전통주는 “전통주갤러리 온.오프라인 판매처”를 통하여 구매 할 수 있다.

* 전통주 “조선시대 360여종”의 제조법.유래 등은 ‘전통주 전체’에서 한번에 확인 할 수 있습니다.

  • 자료출처 •농림축산식품부 •농촌진흥청 •식품의약품안전처
  • 자료출처 바로가기

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