외식업 창업가이드

♣ 돼지고기 고구마안심가스 레시피

한돈 부위 중 안심을 이용해서 만든 돈가스형태로 서양의 커틀릿에서 유래되어 일본화된 서양음식이다. 안심과 튀김옷 사이에 식이섬유가 풍부하여 장활동을 활발하게 해주는 고구마를 함께 넣고 튀겨 바삭함과 달콤함을 더한 메뉴다. 어린이를 위한 메뉴로 양송이 까지 넣어 영양도 풍부하다.

♣ 판매 추천 상권

♣ 재료 및 분량 : 기본 2인분 500g

♣ 소스 재료 및 분량 : 30인분

♣ 조리시간

♣ 만드는 법

1. 안심을 2cm 로 썰어 후추를 약간 뿌리고 맛소금으로 밑간한 후 비닐을 깔고 고기망치로 육질을 부드럽게 여러 번 두드린다.

2. 고구마는 3mm x 3cm 로 채를 썰어 물 50cc 1컵에 소금 10g과 뉴슈가 10g 로 간하여 담가둔다.

3. 튀김가루에 묻힌 안심에 디시 계란 웃을 입히고 동일한 계란옷을 입힌 고구미를 올린다.

4. 빵가루를 고루 입혀 180℃에서 바삭히게 튀겨낸다.

5. 소스를 만든다.

6. 재료를 접시에 담고 취향에 맞게 살짝 데친 브로콜리와 감자튀김 등과 함께 낸다.

♣ 소스 만드는 법

1. 물과 사과: 샐러리, 양파, 통후추, 월계수잎, 통생강, 통마늘을 분량만큼 넣고 중불로 끓여 육수가 1/2로 줄었을 때 불을 끄고 야채는 채에 걸러내 육수만 준비한다.

2. 마아가린을 녹여 밀가루와 함께 노릇해질 때까지 볶는다.

3. 우스타소스, 스테이크소스, 설탕, 물엿, 토마토케참, 슬라이스한 양송이를 넣고 미리 끓여 놓은 육수를 부어 다시 1분정도 중불에서 끓인다.

♣ 조리 팁

1. 먹기 쉽도록 튀긴 고기를 자른 후 접시에 담는다.

♣ 돼지고기, 앞다리, 생것

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