외식업 창업가이드

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• ♣ 멀티카페 창업가이드 목차

  Ⅰ. 업종 알아보기 6p

  Ⅱ. 창업 시작 전 체크! 꼭 알아두어야 할 것들 12p

  Ⅲ. 창업 어떻게 시작해야 할까? 26p

  Ⅳ. 인.허가 절차 48p

  Ⅴ. 성공하는 창업 마케팅전략 세우기 58p

  Ⅵ. 창업 시 이것만은 주의하자! 72p

1. 멀티카페란?

멀티카페란, 한 점포 내에서 커피, 아이스크림, 생과일 쥬스, 탄산음료, 샌드위치, 조각 케익 등을 함께 판매하는 카페의 순기능 이외에 독특한 기능을 더한 형태를 말한다. 기존의 커피전문점들이 디저트메뉴를 개발하게 되면서 인기를 얻게 되자 다양한 디저트류를 판매한다고 해서 멀티카페라는 이름으로 발전하게 된 것이다.

2. 멀티카페의 현황 및 동향

멀티카페는 지난해 식음료업계의 대표 트렌드였던‘디저트카페’의 연장선상에 있는 아이템으로 볼 수 있다. 와플, 번, 요거트, 각종 음료 등 다양한 메뉴와의 접목을 시도한 업체들도 등장하고 있다. 대표적인 프랜차이즈 업체로는 카페 띠아모, 델리앤젤라또, 카페 베네 등이 있다.

이제 카페는 단순히 음료를 마시는 공간이 아닌 여유와 감성을 파는 문화공간으로 활용되고 있다. 디저트라고 하면 불황기에 적합하지 않은 아이템이라고 생각할 수 있다. 그러나 ‘불황 속 위안형 소비’의 한 형태로서 20~30대를 중심으로 각광받고 있다.

입지에 따라 중장년층까지 소비가 확대되고 있다. 한편, 메뉴 특성상 전문 조리사를 필요로 하지 않기 때문에 소자본창업자나 여성창업자의 관심을 받고 있다.

현재의 카페시장은 2000년도 초 테이크아웃 카페 전성시대와는 다르다. 1조 5천억원대의 잠재력 높은 시장으로 성장하였으며 대형화 및 멀티화 추세가 이어지고 있다. 카페의 시장 규모를 가늠해보면 지난해 1조 2,000억원에서 올해 30% 이상 성장할 것으로 관망하고 있다.

그러나 숨 막히는 혈전 속에서 평범함으로는 치열한 경쟁시장에서 살아남을 수 없다. 무엇인가 고객의 머릿속에 각인될 수 있는 전략이 필요하다. 카페성공 요소를 들어보자면 입지전략에 따른 메뉴의 선정과 차별화된 맛과 서비스, 분위기 연출과 나만의 영업 전략으로 중무장할 필요가 있다고 할 수 있겠다.

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