외식업 창업가이드

♣ 상가 번화가 지역의 판촉전략

점포영업의 핵심은 주변상가의 근무자들과 오피스에 근무하는 사무직, 오후 시간대와 휴일에 집중적인 젊은 세대들이 주 타켓입니다. 인근상가 또는 사무실등의 사람들과 지속적인 유대관계를 강화 하는 등 점포의 PR활동을 지속적으로 해나가야 하며, 점포에 싫증 나지 않게 정기적인 이벤트를 실시하여 생동감 있는 변화를 주어야 합니다.

♣ 학원.대학가 지역의 판촉전략

판촉시기로는 3월과 2학기 시작할 때이며 동아리나 동문회, 학생회의 모임을 찾아내서 유치하고 그 단체의 행사 찬조 요청에 적극 참여하는 과감한 판촉전략과 학교 학보 관련 신문에도 광고를 할 필요성이 있습니다.

점포 분위기는 학생들 위주의 음악 등에 신경을 써야 하며 대화할 수 있는 분위기 조성과 단체석 마련 전략도 필요합니다. 젊은층인 만큼 푸짐한 양과 청결유지도 포인트 입니다.

♣ 오피스 지역의 판촉전략

점심식사를 주 타켓으로 하는 이 상권의 특색은 고객변화가 거의 없으며 이용자들도 거의 변동 없이 자주가는 식당 4~5개 정도를 교대로 이용합니다. 식사시간은 12:00~13:00 사이로 객단가도 5,000~8,000원 사이 입니다.

일정시간에 고객이 집중되므로 신속한 서비스가 제일 중요합니다. 고정메뉴와 함께 요일별로 스피드한 스페셜메뉴를 제공하여 회전율을 높이는 전략과 피크타임과 한가한 시간대를 최대한 활용할 수 있도록 노력해야 합니다.

♣ 아파트.주거 지역의 판촉전략

주 고객층은 주부층이며 구전광고의 위력이 가장 강한 곳으로 저가 메뉴를 선호하고 점포의 청결, 정리정돈 등 모든 분야에서 세련미가 요구되며 특히 여성화장실의 위생상태와 소모품의 고급화 등의 세심한 배려가 필요합니다.

보너스카드나 vip카드를 활용하여 점포 방문을 유도할 수 있도록 시식권이나 초청장을 잘 활용합니다. 유의할 점은 주부 고객들의 특성상 장시간 체류하며 찬류, 디저트의 추가 주문이 많은데 이때 교육.훈련을 받은 종업원들의 신속한 서빙과 부드러운 접객자세가 필수입니다. 이제는 실버층도 주 고객이므로 건강식 메뉴도 개발해야 합니다.

♣ 유원지 지역의 판촉전략

특성은 관광버스나 자가용 이용 고객이 대부분 이며 점포별로 메뉴의 종류나 품질도 대동소이 합니다. 관광버스 기사들과의 유대관계와 이벤트성의 현수막을 점포 벽에 부착해야 하며, 한번 이용한 고객이 다시 찾을수 있도록 특화된 서비스를 제공해야 합니다. 특히 운전자에 대한 특별한 서비스가 필요합니다.

♣ 대로변 지역의 판촉전략

자동차 이용 고객이 주 고객이므로 주차공간과 차량출입의 편리성이 요구되며 주차안내원을 배치하는 등의 배려와 전방 300m 정도에 간판이나 현수막으로 점포위치를 사전에 고지하여 스쳐 지나가지 않고 이용할 수 있도록 하며, 분위기의 편리성과 신속한 식사 제공이 중요합니다.