외식업 창업가이드

□ 소규모 음식점 입지 좋은 곳

① 회사가 많은 빌딩가

② 대형 상권에서 소형 상권으로 향하는 길목

③ 빌딩가의 점포비용이 부담스러울때는 주택가나 대단위 아파트를 배후에 둔 위치의 점포

□ 상권분석

① 지역 결정후 방문하여 반경 2~3km 지역분위기 파악

② 지역내 경쟁점포 조사

③ 경쟁업소 시간대별, 요일별 테이블회전율과 객단가 파악

④ 시간대별, 요일별 유동인구 파악

♣ 매출액 추정 예제

(주)○○사는 프랜차이즈 레스토랑 사업에 진출하기 위하여 관련시장 및 상권분석, 경쟁업체 조사를 마쳤고 매출액을 추정하기 위하여 회사에서 물색한 입지조건과 유사한 지역의 경쟁업체 (주)△△사의 테이블 회전율을 조사하여 다음과 같은 정보를 얻었다. 3년간의 총매출액을 추정하라.

단 사업 초기 6개월은 정착시기에 비하여 50%의 매출이 발생할 것으로 예측되며 (주)△△사와 객관적인 비교에서 (주)○○사의 점포는 열위에 있다고 평가되었고 그 수치는 약 80%정도의 수준으로 평가되었다. 저녁 객단가는 20,000원, 기타 객단가 12,000원, 테이블 수는 50개, 평일 영업일수 22일, 주말 영업일수 8일 기준

□ 벤치마킹업소 (주)△△사 현장 조사자료

• 평일 저녁 회전율 : 0.8회전

• 평일 점심 및 기타 회전율 : 0.5회전

• 주말 저녁 회전율 : 1.2회전

• 주말 점심 및 기타 회전율 : 0.5회전

□ 3년 총 매출추정 합계 : 약 2,867,040,000원(월 평균 약 79,640,000원)

• 평일 저녁 : 50개*3명*22일*20,000원*0.8=52,800,000원

• 평일 기타 : 50개*3명*22일*12,000원*0.5=19,800,000원

• 주말 저녁 : 50개*3명*8일*20,000원*1.2=28,800,000원

• 주말 기타 : 50개*3명*8일*12,000원*0.5=7,200,000원

• 열위요소감안 : 총합계 108,600,000원*0.8=86,880,000원

• 초기 6개월 : 86,880,000원*0.5*6개월=260,640,000원

• 나머지 기간 : 86,880,000원*30개월=2,606,400,000원

※ 상권분석은 창업자가 사전에 사업성이 있는가를 검토하고 입점을 결정할 때 결정적인 역할을 담당합니다. 하지만 이보다 더욱 중요한 것은 창업 후 경영과정에 상권분석의 중요성이 나타납니다. 상권의 특성을 알아야 효과적인 경영이 가능하고 판촉전략이 수립됩니다.