시각적 조형요소와 미각 이미지와의 개념과 관계

(1) 시각과 미각의 개념정의

시각과 미각은 인간을 감동시키고 정서에 영향을 주어 마음을 움직이는 가장 영향력 있는 감각이며 산업 전반에 광범위하게 응용되어 사회 문화적인면 뿐만 아니라 산업 경제적 측면에서도 미각은 매우 중요한 것으로 생각된다.

인간 감성의 기본 요소의 하나인 시각과 미각은 생명 유지에 매우 중요한 감각이며 인체에 해로운 것과 이로운 것, 즉 독성이 있는 것과 없는 것을 가장 먼저 구분해 내는 도구로써 현대 사회로 발전해 오기까지 인간의 수명에 직접적인 기여를 한 감성요소이다.

미각의 상실은 건강 유지를 위해 음식물 섭취에도 큰 영향을 끼치게 된다. 이러한 중요성을 가지고 있고, 산업적 활용측면에서도 기대가 되는 분야 임에도 불구하고 시각과 미각에 관한 연구는 너무나 미진한 실정이다.

인간 생활의 안락감을 제공하고 제품의 설계와 인간 중심의 문화를 확립함에 있어 시각과 미각의 개발은 중요할 것으로 생각된다. 이러한 시각과 미각과의 상관관계를 알아보고 시각적 조형요소를 통하여 느껴지는 맛의 이미지는 어떤 것들이 있는 지 살펴보도록 하자.

미식가와 식도락가들이 느끼는 맛의 메카니즘은 음식을 입에 넣기 전에 식공간(食空間)에 배치된 소품인 식기(tableware), 커트러리(cutlery), 센터피스(centerpiece), 테이블크로스(tablecloth) 등과 음식의 스타일링 (외관, 색깔, 배치)을 지각한 뒤 음식의 신선도와 입안에 들어갔을 때 질감 (texture)을 떠올리게 되고, 그 다음에 냄새를 감지하는 능동적인 공감각적 활동을 통해 맛의 기쁨을 체감한다.15)

즉 맛있다고 느껴지는 이미지는 단지 혀에서 느껴지는 미각 뿐만 아니라 그 전에 음식의 시각적 외형에서 먼저 맛있어 보인다는 것을 지각한다는 것이다.

(2) 시각적 조형요소와 미각 이미지와의 관계

음식물이 다채로워질수록 미각 하나만이 아니라 촉각(觸覺), 청각(聽覺), 시각(視覺), 온각(溫覺), 취각(吹覺), 통각(痛覺) 등 다른 감각과 융합된 작용을 하며, 이중 가장 큰 비중을 차지하는 것이 시각이라고 알려져 있다.18)

또한 식품의 총체적인 맛에 관여하는 요인을 살펴보면 음식의 맛은 온도, 굳기, 점도 등 물리적인 조건 뿐만 아니라, 형, 외관, 색채, 냄새 등 심리적인 것에 의해서도 지배된다.19)

맛의 메커니즘을 살펴보아도 후각을 통해 요리 대상체가 발산하는 냄새를 감지하고, 음식의 모양과 색깔을 통해 시각적인 맛을 처음 발견하게 된다. 또한 다양한 사진이나 영상매체를 통해서도 우리는 시각적인 것을 통해 맛의 이미지를 가지하게 된다는 것이다.20)

위에서 살펴본 바와 같이 시각적 조형요소가 미각이미지를 갖게하는 데는 절대적인 영향력을 미친다고 볼 수 있다. 시각적 조형요소 중 색채와 형태 그리고 조명이 각각 미각이미지와 어떤 관련성이 있는지 살펴보기로 하자.