연구 범위 및 방법

한나라의 음식은 그 나라를 대표하는 문화상품의 하나로 자리매김 되어져 가고 있다. 한류 열풍이 불고 있는 지금 한국의 음식문화도 한국을 대표하는 문화상품으로 발전되어야 한다고 본다.

한국의 문화를 담고 있는 음식을 홍보하기 위해 음식 사진을 많이 이용하고 있는데 이는 광고 사진의 한 분야로 맛있어 보이도록 연출하는 푸드스타일링이 중요한 역할을 담당하고 있다.5)

음식의 외형에 영향을 미치는 시각적 조형 요소를 크게 형태(shape), 색채(color), 크기(size)로 보고. 각각의 조형요소에 따라서 어떠한 미각 이미지를 가지고 있는지를 외국인 타겟으로 제작된 한국 전통음식 전문서적 「The Food of Korea」에 수록된 한국대표 전통음식 사진을 중심으로 분석 해 보았다.

이 책을 선정하게 된 이유는 첫째 각국의 음식을 소개하고 있는 요리책자 시리즈로 전세계적인 베스트샐러인 Periplus Editions 에서 기획 출판하고 있는 권위있는 요리 전문서적으로 2002 년도에 드디어 전체 영문판 으로 외국인에게 한국음식을 소개하고 있다는 점에서 선정하게 되었고,

둘째 신라호텔 서라벌 한식전문 요리사와 일본인 음식전문 사진작가 그리고 푸드 스타일링과 플럽스타일링(prop styling)을 각기 분야의 전문가들이 기존 한식에서 볼 수 없었던 현대적인 트랜드를 반영하여 푸드스타일링의 개념을 살려서 연출된 음식사진이 수록되었다는 점에서 선정하게 되었다.

음식 자체의 조리방법이나 레시피를 변경시키면 다른 음식이 되어 버리므로 최대한 음식 자체를 변형시키지 않은 상태에서 음식을 맛있어 보이도록 연출하는 푸드스타일링의 조형요소만을 집중적으로 분석하였다.

즉 형태에 있어서는 음식 자체의 형태, 음식이 담긴 형태, 그릇의 형태를, 색채에 있어서는 음식 자체의 색채, 음식이 담긴 그릇의 색채, 배경색채를, 크기에 있어서는 그릇에 담긴 음식의 크기, 여백크기를 분석하여 시각적인 조형요소에 따른 미각의 이미지를 분석하였다.

「The Food of Korea」에 수록된 한국대표 전통음식 사진을 분석하여 전반적인 한국 전통음식의 조형성을 분석하고 한국의 전통적인 조형성과 어떤 관련이 있는지도 살펴보았다.

또한 외국인에게 가장 인기 있는 한국음식으로 비빔밥, 불고기, 김치를 대상으로 현재 「The Food of Korea」에 수록된 음식사진의 조형요소를 변화 시켜 한국인과 외국인 총 300 명을 대상으로 비빔밥, 불고기, 김치를 먹어본 경험이 있는 그룹과 먹어본 경험이 없는 그룹으로 나누어 설문조사를 하여 미각 선호도를 비교 분석해 보았다.

기존에 「The Food of Korea」 책자에 실린 음식사진의 조형요소 중 형태(음식담기의 형태, 그릇의 형태), 색채(그릇의 색채, 배경의 색채), 크기(그릇에 담긴 음식의 크기, 여백의 크기)의 요소를 변화시켜 선호도를 조사함으로써 기존의 음식사진보다 더욱 맛있어 보이도록 연출할 수 있는 푸드스타일링의 개선 방안을 찾아보았다.