이조궁중요리통고(李朝宮中料理通攷) - 한희순 조선 음식 문화 발전 공로자들

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고조리서 이야기 Ⅰ.

Chapter 6. 조선 음식 문화 발전 공로자들
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이조궁중요리통고(李朝宮中料理通攷) - 한희순

♣ 수랏간에서 평생을 보낸 주방상궁 한희순

이조궁중요리통고(李朝宮中料理通攷) 저자이자 조선 왕실 궁중 음식의 기능보유자였던 한희순(韓熙順, 1889~1971)은 조선의 마지막 주방 상궁이었다.

1901년에 13세의 나이로 덕수궁에 입궁하여 1907년에는 경복궁의 수라 상궁이었고, 1919년에 고종 황제가 승하한뒤 1965년까지는 창덕궁 낙선재에서 마지막 황후인 순정효황후(純貞孝皇后, 1894~1966)를 모셨다. 공동 저자인 황혜성(黃慧性, 1920~2006)은 30여 년 동안 한희순에게 궁중 음식 기능을 전수받았다.

조선 왕실의 궁중 음식 조리법은 대부분 상궁들의 기억을 통해서만 전수되었다. 이 책은 궁중 음식의 실체를 최초로 체계화하고 기록으로 남긴 중요한 문헌이다. 특히 조선 왕실의 궁중 음식이 국가무형문화재로 지정되는 계기가 되었다.

<한희순 상궁>

♣ 편찬/발간 경위

점차 사라져가고 있던 조선 왕실 궁중 음식의 전모를 정리하여, 우리 요리에 대한 민족적 감정을 되살리고자 간행하였다. 곧 머리말에는 궁정 요리가 몇 사람에 의해서만 구전(口傳)되었는데, 사람이 바뀌어 더욱 알 길이 없어지고 있으며, 더욱이 6.25전쟁으로 인해 모은 자료는 분실되고 자료 수집도 중단되었으므로, 기억을 더듬어서 다시 만들어 정리하였다고 쓰여 있다.

<이조궁중요리통고(李朝宮中料理通攷)>

♣ 이조궁중요리통고 내용

궁중 음식 조리법을 담고 있다. 곧 우육으로 만드는 요리 49종, 돈육 및 노루고기로 만드는 요리 8종, 닭 및 생치고기로 만드는 요리 14종, 어패류로 만드는 요리 39종, 채소·버섯·해조류로 만드는 요리 88종, 곡류로 만드는 요리 52종, 후식 종류 49종으로 구성되었으며, 기본 조미료, 양념, 고명, 가루, 젓, 묵, 두부 만드는 법 등도 실려 있다.

▤ 조리서 새창열기

•농촌진흥청 국립농업과학원 •한식진흥원 •전북음식플라자 •우석대학교 식품영영학 윤계순 교수 •호서대학교 식품영양학과 정혜경 교수 •경북대학교 국어국문학과 백두현교수

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