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• Chapter 7. 천생연분 음식궁합
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미역, 다시마, 매생이

미역 + 두부

궁합

한방에서 찬 성질의 두부와 따뜻한 성질의 해조류는 잘 어울린다. 또한 콩의 사포닌 성분은 물과 기름에 잘 녹는 성질이 있어 해조류를 더욱 부드럽게 만들고 지방분을 쉽게 흡수한다.

상극

하지만 미역에는 알긴산이 풍부한데 파와 함께 먹으면 흡착력이 떨어져 해독작용이 줄어든다.

다시마 + 무

궁합

다시마와 무를 함께 섭취하면 다시마의 칼륨과 무의 비타민C가 어울려 혈관을 튼튼히 하여 고혈압을 예방하는데 탁월한 효능이 있다고 한다. 특히 시원하고 담백한 요리에는 다시마와 무, 멸치 등을 우려낸 육수를 많이 사용한다.

무는 아무리 먹어도 탈이 안나는 음식이다. 모든 음식에 무를 넣으면 소화가 잘 되는데 이는 무에 탄수화물, 단백질, 지방 분해효소가 들어 있기 때문이다. 특히 현대인의 식습관중에는 밀가루 음식이 많이 차지하는데 무는 밀가루를 소화시키는 효과가 탁월하다.

상극

하지만 다시마와 감을 같이 먹으면 소화가 어려워 잘 맞지 않는다.

매생이 + 돼지고기 + 굴

궁합

매생이에는 식이섬유와 칼슘, 무기질 등이 많고 굴은 타우린이 풍부해 궁합이 잘 맞는다. 매생이는 굴 뿐만 아니라 돼지고기와도 찰떡궁합이다.

상극

매생이 특유의 향기와 맛을 보기 워해서는 마늘이나 파와 같이 향이 채소는 넣지 않는 것이 좋다.

• •해양수산부 •농림축산식품부
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