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• Chapter 7. 천생연분 음식궁합
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전복, 조개, 굴

전복 + 닭고기

궁합

전복과 닭고기를 곁들어 먹으면 칼슘과 인의 섭취가 조화를 이루면서 자양강장 효능이 배가된다. 두가지 다 양질의 단백질 공급원으로 철분흡수도 더 잘되고 식욕도 증가 시켜준다. 전복삼계탕이 좋은 예이다.

상극

단, 전복은 맛이 달고 순해 초고추장과는 잘 어울리지 않는다. 자극적인 맛 보다는 기름장에 찍어 먹었을 때 담백하고 고소한 맛이 더해진다.

조개 + 치즈

궁합

조개와 치즈는 궁합이 좋다. 조개를 익히면 갯내 등 잡냄새가 올라오는데, 치즈의 지방이 이 냄새를 누르고 조개의 감칠맛을 분명하게 해준다. 또한 조개의 부족한 칼슘을 치즈와 함께 섭취함으로써 보충할 수 있다.

상극

조개류는 단백질과 당질이 풍부하지만 육질의 특성상 소화되는데 시간이 오래 걸린다. 옥수수도 소화되는 시간이 길기 때문에 둘을 같이 먹게 되면 배탈이 나기 쉽다.

굴 + 레몬

궁합

굴에는 양질의 단백질과 철분 함유량이 풍부해 예로부터 빈혈과 피부미용 그리고 허약체질 개선 등에 효능이 뛰어난 것으로 잘 알려져 있다. 굴과 레몬즙과의 궁합은 레몬에 함유된 비타민 C인 아스코르빈산이 철분의 장내 흡수를 도와 빈혈치료 효과를 높여 준다.

굴에 레몬을 떨어뜨리면 나쁜 냄새가 사라지고 레몬의 구연산이 식중독과 세균의 번식을 억제하며 살균효과를 낸다. 또 무기질인 철분의 횹수도 향상돼 빈혈치료에 좋다.

상극

굴은 도라지와 잘 어울리지 않는다. 이는 도라지의 쓴맛이 굴의 비린내를 올릴 수 있기 때문이다.

• •해양수산부 •농림축산식품부
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